Čušpajz od krastavaca

• 700 g krastavaca
• 3-4 režnja (10 g) češnjaka
• 100 g luka
• 2 VŽ (25 g) oštrog brašna
• 1 MŽ (1 g) slatke paprike
• 2 VŽ (50 g) masti ili pola deci ulja
• 2 dl kiselog (crveno) vrhnje sa >20%m.m.
• 2 dl mesog temeljca ili vode
• 2 VŽ sjeckanog kopra
• 1 VŽ vegete (5-7 g)
• 1/2 MŽ papra
• 1 VŽ soli

Za čušpajz od krastavaca naribajte krastavce, ne pre tanko, 2-3mm te posolite i ostavite 20-tak minuta da puste vodu. Nemojte ih žmikati.
U varivu od krastavaca ne volim jako tanke krastavce, pa ih režem ili ribam malo deblje.
Kao najbolji krastavci za čušpajz su se pokazali oni kratki i debeli, ti imaju najmanje, odnosno najsitnije koštice, te nisu jako vodeni.
Na ugrijanoj masnoći prepržite sitno kosani luk dok ne pozlatni. Pazite luk je brzo gotov jer je sitno nakosan. Posipajte sa oštrim brašnom, crvenom paprikom te sitno sjeckanim češnjakom. Prodinstajte da se sve sjedini i češnjak zamiriši.

Dodajte krastavce, tekućinu koju su ispustili bacite te ih kratko prodinstajte da omekane, odnosno ponovno puste vodu.
U ovisnosti koliko su krastavci u čušpajzu pustili vode, podlite mesnim temeljcom. Pazite ne previše, samo toliko da krastavci budu pokriveni. Rađe podljevajte tijekom kuhanja.
Na početku čušpajz od krastavaca izgelda jako gust, ali sa vremenom se sve razvodni.
Varivo od krastavaca prokuhajte 15-tak minuta uz stalno mješanje. Na kraju dodajte vegetu (pazite krastavci su već slani), papar, kiselo vrhnje i pustite da baci ključ 2-3 minute.
Koristite kiselo vrhnje, ali ono sa min 20% mlječne masti.
Na kraju u čušpajz od krastavaca umješajte sviježi, sjeckani kopar.

Ugasite vatru i poklopljeno ostavite 15 minuta da odmori.
Uz varivo od krastavaca poslužite pire krumpir i faširance.

[Op. a] U dalmacii često kopar zamjene (jer ga nema) listom sitno sjeckanog komorača. Nije da nije dobro, ali mi sjecjkani list koromača jednostavno ne ide u kombinaciji sa vrhnjem i čušpajzom. [/Op. a]