Grah i zelje varivo | Grah sa kiselim zeljem | Jota

|
|
||||||
|
![]() |
Grah sa kiselim zeljem je zimsko jelo koje se sprema slično kao i grah čušpajz u kojem je zakuhamo kiselo zelje narezano na trakice.
Kuhanu i procjeđenu mesnu juhu, koju će mo koristiti kao temeljac za grah varivo sa kiselim kupusom, stavimo u hladnu vodu. Tako se masnoća skupi na površini pa je lakše odstranimo. Stavite posudu u hladnu vodu, da se digne masnoća na vrhu temeljca za jotu, tako da lakše odstranite suvišnu masnoću. Na masnoći prepržimo uk, lagano dok ne postane skroz smeđi i razvije slatkaste arome. Pazite da ne prigori. Na dinstani luk dodajte paradajz iz konzerbve, prodinastajte da se ne osjeti miris kiseline, te dodajte kuhanu mrkvu i korjen celera/peršuna te kratko prodinstajte. Podlijte sa temelcem za grah sa zeljem, odnosno mesnom juhom, dodajte koncentrat od rajčice, crvenu slatku i ljutu pariku. Pustite da zakipi pa sve dobro izmiksajte štapnim mikserom. Pustite da ponovno prokipi par minuta pa opet promiksajte. Dodajte na trakice narezano kiselo zelje i ostatak lovora. |
Promješajte, grah sa kiselim kupusom prokuhajte cca. 20-30 min. kušajte da li je kiselo zelje omekanilo i prema okusu dodajte vegete. Potom dodajte prokuhani i ocijeđeni grah, pustite da zakipi. Pošto ja radim uvijek sa grahom iz konzerve, koji je već kuhan, dodatno kuhanje u joti nije potrebno.
Nije moguće univerzalno reći koliko vegete ili soli jer je juha od mesa i suho meso samo po sebi slano, zato je bitno da prije nego što solite grah sa kiselim kupusom solite pri kraju kuhanja.
Grah čušpajz sa kiselim zeljem maknite sa vatre i poklopljeno ostavite da odstoji barem 1 sat.
Nije moguće univerzalno reći koliko vegete ili soli jer je juha od mesa i suho meso samo po sebi slano, zato je bitno da prije nego što solite grah sa kiselim kupusom solite pri kraju kuhanja.
Grah čušpajz sa kiselim zeljem maknite sa vatre i poklopljeno ostavite da odstoji barem 1 sat.
![]() |
Recepti za variva
TAG:
grah kiselo zelje varivo suho meso