Grah i zelje

Recept za download

Za 5 litara grah i zelje variva:

• 200 g na masnoći prepženog crvenog luka
• 170 g sitno sjeckane mrkve
• 50 g sitno sjeckani celerovog korijena
• 1 VŽ peršuna
• 1 VŽ mljeka u prahu (može i bez)
• 2 VŽ slatke mljevene paprike
• ½ TL ljute mljevene paprike
• 3 VŽ vegete
• 2 VŽ koncentrata od rajčice
• 1,5 kg kuhanog ocijeđenog i ispranog smeđeg graha
• 500g kieslog zelja(kupusa) rezanog na trakice

• 10 listova lovora
• 300g suho meso (rebrica ili neke kosti od suhog mesa)
• 2-3 svinjske kože
• 2 sviježa svinjska repića ili nogice.

Od suhog mesa i lovorora skuhajte juhu u 3,5 litara vode. Sve dobro prekuhajte, dok kosti ne postanu kao papir. Kad zakipi, još jedno 40min u ekspres loncu.
Izvadite meso, kosti, kože i lovor.
Stavite posudu u hladnu vodu, da se digne masnoća na vrhu temeljca za grah sa zeljem, tako da lakše odstranite suvišnu masnoću.
U litru temeljca za grah sa zeljem od kostiju umješajte sjeckanu mrkvu, korijen celera i luk.
Prokuhajte da sve omekani.
Dobro izmiksajte temeljac ručnim mikserom dok ne postane kao sirup.
Temeljac za grah i sa kiselim kupusom zajedno sa mljekom u prahu, te crvenom slatkom i ljutom parikom dodajte u ostatak juhe od kostiju.

U temeljac za grah sa zeljem umješajte koncentrat od rajčice i kieslo zelje(kupus). Promješajte, te prokuhajte, 20 min. kušajte i prema okusu dodajte vegete. Potom dodajte prokuhani i ocijeđeni grah, prokuhajte još 15-20min (pazite da se grah ne počne raspadati).
Nije moguće univerzalno reći koliko vegete ili soli jer je juha od mesa i suho meso samo po sebi slano, zato je bitno da prije nego solite kratko prokuhate da grah povuće sol.
Grah sa kiselim zeljem maknite sa vatre i poklopljeno ostavite da odstoji barem 1 sat.