Estragon
Podrijetlo estragonaEstragon (lat. Artemisia dracunculus) pripada familiji (Asteraceae). U južnoj europi nalazimo estragon kao divlju biljku. Estragon kojeg friškog ili sušenog nalazimo u trgovinama dolazi iz balkanskih zemalja, kao i Nizozemske. Estragon je aromatičan, jakog i oštrog okusa (slatko-ljuti), ali izrazito ugodnog mirisa. Spada u najskuplje i najtraženije začine. |
|
 |
Karakteristike estragonaBiljka estragona je višegodišnja i voli sunčana staništa i naraste 60-150 cm. Estragonov sastojak estragol, koji se smatra kacerogenim, pa se sa upotrebom ovog začina ne treba pretjerivati. Estragon kao začin u kuhinjiU kuhinji se koriste listovi estragona (sviježi ili sušeni) i madi izdanci ove biljke. Sadržaj eteričnih ulja u estragonu najveći je kratko prije njezina cvata, kada se i beru 20-30 cm dugi izdanci. |
|
Friško ubrani estragon je u francuskoj vrlo cjenjeni začin. Sušen je vrlo aromaičan te ga treba još pažjivije dozirati.
Postoji i tzv. ruski estragon (nikakva posebna sorta , nego samo jedna podvrsta estragona) koji prizvodi sjeme i podnosi hladnoću do -10° stupnjeva Celzija. Francuski estragon, koji je i sinonim za kvalitetan estragon ne daje sjeme, i osjetljiv je na hladnoću. |
|
|
Estragonom se najviše koriste u francuskoj kuhinji (osnovni sastojak tzv. finog začina) i mediteranskoj kuhinji. Sa začinom treba šparno jer je jako dominantan.
Estragonom se koristimo za aromatiziranje octa i senfa, kao i dodatak pri kiseljenju krastavaca i jelima od tikve (buće). Također koristimo ga u sosevima (tartar sos), kao i začin za perad, rižu ili kuhanu ribu. Poznata je i majoneza sa estragonom kao i putar začinjen tim začinom. |
|
Ostali začini
TAG:
estragon • začin • senf • francuska kuhinja • mediteranska kuhinja • ocat • umak
