Estragon

Estragon

Podrijetlo i karakteristike estragona


Estragon (lat. Artemisia dracunculus) pripada familiji (Asteraceae). U južnoj europi nalazimo estragon kao divlju biljku. Estragon kojeg friškog ili sušenog nalazimo u trgovinama dolazi iz balkanskih zemalja, kao i Nizozemske. Estragon je aromatičan, jakog i oštrog okusa (slatko-ljuti), ali izrazito ugodnog mirisa. Spada u najskuplje i najtraženije začine.
Biljka estragona je višegodišnja i voli sunčana staništa i naraste 60-150 cm.
Estragonov sastojak estragol, koji se smatra kacerogenim, pa se sa upotrebom ovog začina ne treba pretjerivati.

Estragon kao začin u kuhinji

U kuhinji se koriste listovi estragona (sviježi ili sušeni) i madi izdanci ove biljke. Sadržaj eteričnih ulja u estragonu najveći je kratko prije njezina cvata, kada se i beru 20-30 cm dugi izdanci.
Estragonom se najviše koriste u francuskoj kuhinji (osnovni sastojak tzv. finog začina) i mediteranskoj kuhinji.  Sa začinom treba šparno jer je jako dominantan.
Estragonom se koristimo za aromatiziranje octa i senfa, kao i dodatak pri kiseljenju krastavaca i jelima od tikve (buće).
Također koristimo ga u sosevima (tartar sos), kao i začin za perad, rižu ili kuhanu ribu.
Poznata je i majoneza sa estragonom kao i putar aromatiziran tim začinom.


Ostali začini


Prosječna ocjena recepta: 4.7 - od 2710 glasova
Friško ubrani estragon je u francuskoj vrlo cijenjeni začin. Sušen je vrlo aromaičan te ga treba još pažjivije dozirati. Više o estragonu kao začinu i recepti sa estragonom http://moja-kuhinja.com/zacini/estragon.html
Google

FACEBOOK KOMENTARI