Estragon

Podrijetlo i karakteristike estragona

Estragon (lat. Artemisia dracunculus) pripada familiji (Asteraceae). U južnoj europi nalazimo estragon kao divlju biljku. Estragon kojeg friškog ili sušenog nalazimo u trgovinama dolazi iz balkanskih zemalja, kao i Nizozemske. Estragon je aromatičan, jakog i oštrog okusa (slatko-ljuti), ali izrazito ugodnog mirisa. Spada u najskuplje i najtraženije začine.
Biljka estragona je višegodišnja i voli sunčana staništa i naraste 60-150 cm.
Estragonov sastojak estragol, koji se smatra kacerogenim, pa se sa upotrebom ovog začina ne treba pretjerivati.

Estragon kao začin u kuhinji

U kuhinji se koriste listovi estragona (sviježi ili sušeni) i madi izdanci ove biljke. Sadržaj eteričnih ulja u estragonu najveći je kratko prije njezina cvata, kada se i beru 20-30 cm dugi izdanci.

Estragonom se najviše koriste u francuskoj kuhinji (osnovni sastojak tzv. finog začina) i mediteranskoj kuhinji. Sa začinom treba šparno jer je jako dominantan.
Estragonom se koristimo za aromatiziranje octa i senfa, kao i dodatak pri kiseljenju krastavaca i jelima od tikve (buće).
Također koristimo ga u sosevima (tartar sos), kao i začin za perad, rižu ili kuhanu ribu.
Poznata je i majoneza sa estragonom kao i putar aromatiziran tim začinom.