Gorušica

Karakteristike gorušice kao začina

Podrijetlo gorušice

Sjemenke gorušice mogu se nacći u različitim dijelovima Europe i Azije, pa tako smeđe sjemenke nalazimo u podnožju Himalaja, crne na Bliskom istoku, a bijele u mediteranskom području.

Karakteristike gorušice

Gorušica pripada porodici kupusnjča i, premda postoji 40-ak različitihih podvrsta, u prehrani se upotrebljavaju: crna gorušica (Brassica nigra), koja ima jak i prodoran okus, smeđa (Brassica juncea), koja ima gorkasto-ljutkastu aromu te bijela gorušica (Sinapis alba), koja od svih njih ima najveće sjemenke blijede boje, ali i najslabiji okus.

Bijela gorušica još zvana i bijela slačica

  

Bijela gorušica još zvana i bijela slačica (Sinapis alba L, Brassica alba L.) iz familije (Brassicaceae) čie sjeme je osnova svakog senfa. Ima jak pekući okus.
Naraste do 1,20 m, sa nazubljenim, grubim i dlakavim listovima.

U mjesecima lipnju i srpnju rastu brojni žuti cvijetovi koji tvore grozdove. Iz tih cvijetova nastaju ljušturekoje sadrže sjeme.Ljušture rastu vodoravno od stabljika, imaju imaju promjer oko 4mm i dlakave su. Kraj ljušture tvori jedan plosnati dio nalik na kljun(dio bez semenki)koji je dugačak skoro kao i cjela ljuštura. Taj dio je često svinut poput sablje, uopče izgled ljušure je jedistven i lako prepoznatljiv.

Smeđa gorušca

Smeđa gorušca (Brassica juncea), je biljka iz familije (Brassicaceae). Njezina domovina je Azija, ali nalazimo je i u drugim djelovima svijeta. Sjemenke ove biljke se koriste u prizvodnji stolnog sefa , prije svega poznatog Dijon-senfa.
Izdanci vrste tumida se u kineskoj kuhinji mariniraju u mlječnoj kiselini te ih zovu Tsa Tsa.

Crna gorušica ili divlja grušica

Crna gorušica ili divlja grušica (Brassica nigra) iz familije (Brassicaceae).
Domovina crne gorušice je sredozemlje. Jednogdišnja biljka, naraste do 2 m visie i ima cvijet je žuto-zelene boje. Kao plod razvija jednu ljušturu koja sadrži 7-10 okruglih sjemenki promjera 1mm. Sjemenke su bez mirisa, ali prodornog ljutog okusa.
Sjeme crne gorušice je zu sjeme bijele gorušice osnovni sastojak senfa.
Crni senf je najvažnija biljka iz koje se dobva ulje u narodnoj medicini. Koriste se samo zrele, sušene sjemenke. Sjemenke se kao začin korste sirove, jer gube soju žestinu kuhanjem.
Konzmacija većih količina može dovesti do trovanja.

Ulja od crnog senfa se potrebljava u indijskoj i bengaslkoj kuhinji. Tamo se ulje zagijava skoro do trenutka kad počinje dimiti, da bi se minimizirali njegovi otrovni sastojci.
Zbog te njegove karakteristike je uvoz ulja u europu i ameriku podvrgnut strogoj kotroli, smije se uvoziti samo ulje kojem udio štetnih tvari ispod manji od 5%