Ljekoviti ljupčac, selen

Karakteristike ljekoviti ljupčac, selen

Selen, ljupčac (lat. Levisticum officinal) je zaćinska biljka koja naraste do 2 m visine, čiji korjen selena je kratak i debeo, lišće svijetlo do tamno zeleno, sa dolnje strane glako i oblikom podsječa na list hrasta.
Sjemenke ljekovitog ljubčca su duguljasto-rebrate, podjeljene u dva djela, izgledom podsjećaju na kiml.

Ljekoviti ljupčac, selen kao začin u kuhinji

Ljekoviti ljubčac u kuhinji se koristi list, svjež, suše ili smrznut, te korijen i sjeme. Korijen ljekovitog ljubčca se koristi i u medicinskoj i u industriji likera.
Berite ga svakako prije nego procvate u Srpnju/Kolovozu. Okus mu je pikantno-slatkast podsjeća na celer. Najpoznatiji je kao maggi začin.
Kod sušenja list gubi na aromi, ali zato sušeno sjeme i sušeni, ribani korijen daju puniju aromu.

Svježi ili smrznuti selenov list dodaje se u jelo za vrijeme kuhanja, ne gubi na aromi, ali zato postaje bljed.
U kuhinji koristimo sušeni korijen i sjeme ljekovitog ljubčca pri pripremi jačih jela kao; složenci, variva od graška, tikve, te gulašu.
Pošto mu je okus u sušenom stanju vrlo intenzivan, kod doziranja pripazite na količinu.
List selena koristimo u salatama, juhama, pri pripremi jela od povrća, plodova mora, ribe i mesa.
Dobro se slaže sa; mažuranom, majčinom dušicom, lukom i bijelim lukom (češnjakom).