Sezam
Podrijetlo sezamaSezam ili susam potječe iz topske Azije i Južne Afrike. |
||
 |
 |
|
Karakteristike sezamaSezam je jednogodišnja zeljasta biljka, koja dostiže visinu do 2 metra. Kao začin koriste se sjemenke sezama iz čahure ploda biljke. Beru se dok još nisu sazrele i potom se suše. Sjeme sezama je bljedo žute boje. Sjeme sezama sadrži 45-60% ulja koje se koristi za kuhanje, salate i za proizvodnju margarina. Sjeme je bogato proteinima i željezom. |
||
|
Na tržištu postoji više vrsta sjemenki sezama, a to su bijele (ljevo), smeđe (desno) ili crne sjemenke.
Sezam kao začin u kuhinjiSezam je važan začin kuhinjama Bliskog stoka, Afrike i Azije. U našim krajevima u kuhinji koristimo svijetlo sjeme sezama (oljušteno) i zdravilje smeđe sjeme (integralno, što znaći da sjeme nije dodatno prerađivano, neoljušteno). Sezam ili susam kao začin se upotrebljava u pekarstvu za posipanje peciva ili kruha npr. (fladen) u kombinaciji sa kimom ili sam, koristi se još za soseve, paniranje pilećeg mesa i ostalih šnicli od peradi, ali kao i dodatak špinatu, šparogama ili dodatak svinjetini, a prženi sezam služi kao dodatak obarenom povrću. |
|
