Timijan

Karakteristike timijana kao začina

Podrijetlo timijana

  

Timijan, thimyan, majčina dušica raste kao samonikla u zemljama sjeverozapadnog Sredozemlja, a Benediktinci su ga prenijeli u ostatak Europe, gdje se rijetko se sreće kao samonikla biljka.

Karakteristike timijana

Riječ timijan dolazi od latinske riječi Thymus vulgaris L.
Poznato je mnogo vrsti timijana.
Jedna od poznatijih je i majčina dušica (koje opet ima više vrsta), često zvana i timijan, ali to je krivo, jer je to samo jedna podvrsta, Naziv cjele skupine je lat. Thymus serpyllum.
Majčina dušica se u medicinske svrhe i za čajeve, pa je nećemo detaljno opisivati.
Timijan je grmasta biljka koja raste 20 - 30 cm u visinu. Listovi su uski na kratkim peteljkama, sivo zelene boje. Na vrhovima stabljike nalaze se roza do lila cvijetovi, jakog i ugodnog mirisa.

Ova neugledna, ali vrlo ljekovita biljka iz porodice usnača (labiatae) raste uz kozje staze i brdske puteve, obično u kamenim pukotinama ili uz gomile, raste na sunčanim mjestima sredozemlja. Odlikuje se roza cvjetićima vrlo intenzivnog i ugodnog mirisa i malim zelenim listićima.
Sadrži eterična ulja, trjeslovine, triterpene

Timijan kao začin u kuhinji

U kulinarstvu timijan ima široku primjenu. Sve vrste roda Thymus imaju sličnu upotrebu u kulinarstvu.
Vrtni timijan i hibridi imaju jaču i delikatniju aromu od grupe kojoj pripada majčina dušica.
Timijan se idealno kombinuje sa bijelim lukom, rajčicom, maslinama i vinom i tako čini podlogu za mediteransku kuhinju.
Posebna prednost je što mu ne smeta dugo kuhanje, te se svježi listovi timijana koriste se prilikom kuhanje junetine, janjetine, divljači i gljiva.
Dodaje se marinadama, umacima i sosovima, jelima od povrća i ribi, a posebno kao začin jelima spremljenim na roštilju. Sitno iseckani listovi dodaju se salatama, picama, jajima.
Koristi se i kod pripremanja morskih plodova.
Jelu daje pikantan ukus a istovremeno neutralizira masnoću.
Ovaj začin ne gubi aromu pri sušenju, pa se koristi i zimi, a obavezan je dodatak i trajnim suhomesnatim proizvodima.
Timijan se stavlja u neka peciva, a ulje i vinski ocat poboljšavaju ukus kad su začinjeni timijanom.
Zbog svog ugodnog mirisa, ali oštrog okusa, u kuhinji valja oprezno upotrebljavati.

Timijan u medicini

Čaj timijana poboljšava apetit, a koristi se još protiv smetnji u probavi i nadimanju.
Kao sredsvo za jačanje, koristi se protiv anemije i umora, nazeba, velikog kašlja i bronhitisa.
U narodnoj medicini, zbog sadržaja timola, timijan se često koristi i za uništavanje glista i ostalih crijevnih parazita.