Curry

Suprotno mišljenju da je curry jedan začin, radi se o smjesi više različitih začina.

Povijest curry - a

  

Curry ili kako se kod nas kaže kari je nastao iz ariveppilai na tamilskom (narod sa juga Indije) naziv za varivo ili složenac od povrća.
Juhe i sosevi u Indiji se začinjau između ostalog i sa listovima Carry drveta( koje opet zahvaljuje naziv tome šta njegovi listovi imaju okus po curry-u) lat.Murraya koenigi.
Britancima, kolonijalnim vladarima Indije u 19st. kojima je to jako pasalo, a pošto sama biljka ne raste u engleskoj oni su jednostavno tako nazvali cjelu grupu začina (nakon dugog isprobavanja) koja je imala najsličniji okus lišću Curry drveta .
Od tada je omiljena praškasta mješavina začina zvana curry samo proizvod za izvoz i u tom obliku uopće ne postoji u originalnoj indijskoj kuhinji.
Rječ curry nalazimo i u jezicima cijelog pacifičko-azijatskog bazena.
Postoji mnogo vrsta curry-a : najpoznatije su indijski i tailandski.

Indijski curry

U indiji rječ curry je sinonim za bilo koje jelo od mesa, ribe ili jela od povrća u sosu, koje se jedu zajedno sa rižom ili kruhom (Chapati, Nan ili Puri).
Različite kombinacije začina za ta jela zovu se u Indiji Masala (Tandoori-Masala ili Garam Masala).Ovisno o regiji, mjestu pa čak i kučanstvu su skroz drugog sastava. Raspon okusa je od slatkog, preko pikantnog do extremno ljutog, pri tome su na jugu Indije curry ljuči nego u drugim djelovima zemlje.
Začini koje upotrebljavaju za curry su prvo lagano porženi da bi razvili punu aromu, a zatim ručno usitnjeni u avanu.
Najvažniji sastojci su korjen Kurkume (kojem curry zahvaljuje svoju tamno žutu boju), Papar, Chili, Kardamon, sjeme Korijandera, Đumbir(Ingwer), Kiml, Muškatni oraščić, Cimet, Piment, Klinčić, Bockshorklee sjeme, Macis( sjeme drveta muškatnog oraščića), zvjezdasti Anis, Makovo sjeme, Lovorov list, Kormorač.

Tailandski Curry

Svjetski su poznata i jela sa tajlanda iz grupe Gaeng koja se isto nazivaju curry.
To su jela sa puno tekućine, možemo ih skoro nazvati i juhama, npr. Kaeng Dschuet („Blaga juha“), Kaeng Phet („Ljuta juha“, začinjena sa puno crvenog Chilly-a) na zapadu poznata i kao „Crveni curry“. Na tailandu je curry prašak također poznat , ali u obliku jedne paste.
Sastojci te paste su : friške Chilly papričice, Limunova trava, Bjeli luk, lišće Kaffernlimete, Korijander, Tamarinde (mahunasta, biljka slična grahu zvana još i indijska datulja), Galagant (više biljaka iz porodice Ingwera) i paste od kozica(strašno smrdi sama, ali u mixu sa ostalim začinima daje čisto drugu aromu).
Sve skupa se gnječi u avanu toliko dugo dok ne nastane jedna gusta homogena masa. Da bi smanjili ljutinu umješava se obično kokosovo mljeko.

Na Karibima, posebno na Jamajci postoje također curry jela, npr. Curry Goat, jelo pripremljeno sa kozjim mesom.
U Europi osim kao sastojak u nebrojenim jelima jede se u njemačkoj ( ali samo u gornjoj polovici, Berlin, Dortmund, Koeln..) kao dodatak paradajz sosu kojim se preljevaju pečene kobasice, tzv Currywurst.
Strašno, probao sam nekoliko različitih varijanti, nepaše nikao sa kobasicom, za moj pojam.