Francuske začinske mješavine

Fini začin (fines herbes)

Fini začin (fines herbes) se sastoji iz sjeckanog peršuna, estragona, krabuljice i luka vlasca

Začin iz provanse (herbes de Provence)

Pravi začin iz Provanse (herbes de Provence) se sastoji iz: timijana, ružmarina,lovorovog lista, bresina, krški vrisak (slićan kopru) ili umjesto njega majčina dušica (slicna timijanu).
Rijeđe ili u manjim količinama mješaju se i: anis, bosiljak, komorač, estragon, krabuljica (slična peršunu), lavanda, ljekoviti ljupčac (selen), origano, kadulja, klekove bobice.
Udio pojedinh začina varira od proizvođača do proizvođača.
Svoje porjeklo, kojem zahvaljuje i ime ova začinska mješavina ima u južnoj Francuskoj gdje ove biljke divlje rastu.
Biljke koje se upotrebljavaju u ovoj začinskoj mješavini su sušene i sitno sjeckane ili mljevene u prah. Jelu se dodaju na početku kuhanja jer se moraju duže kuhati da bi razvile punu aromu. Osim kao začin u jelima koristi se i za oplemenjivanje octa, ulja.
Kod grilanja se začin dodaje tek na kraju da ne bi izgorio

Bouquet garni (začinski buket)

Bouquet garni (začinski buket) se sastoji iz friških začina i to jednog stručka peršuna, jednog stručka timijana i jednog lovorovog lista. Buket garni se dodaje na početku i vadi se nakon što je jelo gotovo.