Zimnica
Ukiseljeno povrće
Sve šta trebate za zimnicu je sviježe povrće, prikladne staklenke, sa poklopcima na navoj, ocat, šećer možda ulja i začine.
Pa još jedno popodne da sve to pripremite, nije teško.
Ne kiselite sami povrće jer da bi povrće stajalo morate ga konzervirati, a to je kemija i zato ne želite pripremati vlastitu zimnicu?
Ima i potpuno prirodnih načina čuvanja zimnice na duži rok, recimo pasterizacija.
Povrće za zimnicuPovrće za zimnicu mora biti najboje kvalitete, bez nagnječenih ili trulih mjesta. Takva mjesta možete slobodno izrezati i ostatak koristiti, jer ocat konzervira sve. Povrće mora biti čisto i suho. Neko povrće za kiseljenje, recimo feferoni ili paprike bolje je kratko blanširati jer tako omekane i ne gube boju ili aromu. Ovo posebno važi za feferone, jer inače zbog svoje dužine ne pašu u ni jednu staklenku.. |
Na šta treba pripaziti kod spremanja zimniceVažno je da povrće za zimnicu stavljate uvijek u psolutno čiste staklenke (iskuhajte ih) i zatvarate poklopcima koji ne propuštaju zrak. Staklenke punite zimnicom samo do 2-3cm ispod vrha, te povrće na vrhu pritisnite štapičima ili posebnim plastičnim krugovima, koji služe baš za tu svrhu i ima ih za kupiti u sezoni spravljanja zimnice u svakom dučanu. Ovo je bitno buduči da se ukiseljeno povrće skupi, te ako nije zaglavljeno ispliva iznad octa i pokvari cijelu staklenku. Povrće za kiseljenje stavljajte tako u staklenke, da ima čim manje slobodnog mjesta između njega. Ocat punite uvijek barem 2cm iznad ruba ukiseljenog povrća, buduči da povrće kiseljenjem povlači tekučinu u sebe. Spremite sami ocat za zimnicu. Ako nemate veliku familiju, koristite za zimnicu rađe male staklenke 0,7-1l jer tako otvorene staklenke sa zimnicom neće dugo stajati. Jednom otvorenu staklenku držite u hladnjaku. Ukiseljeno povrće uvijek vadite samo sa čistim jedačim priborom, jer ako ima i malo nečistoče (ne mora biti ništa drugo nego ostatak vašeg prošlog zalogaja) staklenka se zamuti i domaća zimnica je u najkračem roku nejestiva. |
|