Njemačka piva

 

Njemački (Bavarski) zakon o čistoći piva iz 1516


Sva piva koja se proizvode u Njemačkoj moraju udovoljavati zakonu o čistoći piva. Današnji standadi su i puno viši, ali udovoljavanju ovom zakonu se smatra čašću svakog pivara.
Njemački zakon o čistoći piva, Reinheitsgebot, prvi je puta predstavljen 1516. u Bavarskoj od strane vojvode Williama IV i postupno se proširio i na ostale dijelove Njemačke.
Ovaj zakon – jedan od prvih u svijetu koji štiti prava potrošača – inzistira na tome da se pivo mora proizvoditi samo od slada, hmelja i vode (kvasac u početku nije spominjan, jer njegovo djelovanje tada još nije bilo objašnjeno).
Zakonom o čistoći piva osiguralo se da ne dolazi do korištenja raznih dodataka i šećera, tako da ni jedno pivo zapravo nije bilo tako čisto kao njemačko. 1987. godine Europski je sud odlučio kako je zakon o čistoći piva prepreka uvozu stranih piva u Njemačku. Stoga, iako Njemačka nije mogla zaustaviti uvoz piva koja nisu bila u skladu s njenim zakonom, njemački su proizvođači piva odlučili da će ipak ostati pri poštivanju zakona o čistoći. Bila je to mudra odluka, jer su i potrošači svojim čašama dali glas za njemačko čisto pivo i ostali mu vjerni. Zakon o čistoći piva danas sve više i više pridonosi marketinškom uspjehu njemačkog piva.
*Nadam se da će ovakav zakon imati i Hrvatska, ali više od toga želim da ga se prizvođači i pridžavaju.*

Koelnska konvencija

Prema kelnskoj konvenciji obvezatno je koje se pivo smije zvati Keolsch i koje obaveze prilikom marketinga i prodaje važe za pivovare okupljene u Koelner zajednicu pivovara.
Ova pravila su stupila na snagu 25. lipnja 1985 godine upisom u državni registar.
Prema kelnskoj konveciji  Koelsch je:

puno pivo
visokog vrenja
• svijetlo
• prozirno (znaći filtrirano ili bistro)
• "mršavo" (visoko fermentirano, suho)
• vrlo malo okusa po sladu, slabe arome
• izrazitog okusa hmelja
• proizvedeno iskljućivo u Koelnu (izuzev pivovara u okolici koje su već i prije stupanja na snagu Koelnske konvencije
dobile dozvolu, certifikat da mogu svoje pivo zvati Koelsch).
Konvencija određuje da Koelsch mora biti svijetlo filtriran. Zbog toga je pojava nefiltriranih piva krajem 80-tih proizvela pravu renesansu malih pivovara pri većim restoranima. Ali pojava u većini prirodno nefiltriranih piva dovela je i do sudskih sporova.
Zato danas jedno ne filtrirano pivo proizvedeno prema koelnskom naćinu mora nositi istaknutu oznaku: "nefiltrirano", "mutno od kvasca", ili "prirodno mutno.

Podjela njemačkih piva


Altbier - staro pivo
Pivo boje žada, dobiveno na "starinski način" znači pivo visokog vrenja, ale pivo.
pije se na temperaturi od 8-9 C°

Bockbier
Ale pivo sa postotkom ekstrakta od min. 16%, pije se na temperaturi od 10 C°.

Doppelbock
Posebno jako pivo sa postotokom ekstrakta od min. 18%, pije se na temperaturi od 10-12°C.

Helles
Svijetlo puno, lager pivo, koje je manje trpko(gorko) nego Pils.
pije se na temperaturi od 8-9 C°.

Koelsch
Svijetlo puno pivo visokog vrenja (ale pivo) koje proizvodi jedan mali broj određenih pivovara u Koelnu i okolici (Koelnska konvencija)
pije se na temperaturi od 9-10°C.

Maerzen
Puno lager pivo niskog vrenja. Pije se na temperaturi od 8 C°
Pivo je dobilo ime po mjesecu martu(ožujku), jer se u davnini prije pronalaska aparata za hlađenje u tom mjesecu proizvodilo takvo pivo koje je sa svojim višim postotkom alkohola bilo duže upotrebljivo.

Maibock
Obično tamno, jako pivo koje se proizvodi samo u proljeće, a pije se od mjeseca maja po čemu je i dobilo ime.Proizvodi se samo u  nekim regijama u Njemačkoj. Ekstrakt od min 16%.
Pije se na temperaturi od 10 C°.

Pils / Pilsener
Svijetlo puno ale pivo niskog vrenja, sa gorkim okusom hmelja i extraktom od min 11%.
Pije se na temperaturi od 6-9°C.
Ime mu potjeće od grada Pilsena u Češkoj gdje se ovo pivo proizvodi dulje od 150 godina.

Weizenbier/Weissbier - pšenično kvašćevo pivo
Pivo visokog vrenja, lager za koje se osim žitarica upotrebljava i pšenično brašno.
Ovo pivo se proizvodi u mnogim varijantama: prirodno mutno i kristalno bistro, svijetlo i tamno, bock i dupli bock, lagano i bezalkoholno.
Pije se na temperaturi od 8C°.




FACEBOOK KOMENTARI

Prosječna ocjena kategorije: 4.5 - od 338 glasova
Vrste i odlike njemačkih piva, zakon o čistoći piva, kelnska konvencija - Google