star ratingstar ratingstar ratingstar ratingstar rating  333
Glasaj

Riža

Jela sa rižom



Podrijetlo riže


Riža je podrijetlom iz Kine, točnije iz delte močne rijeke Jang-ce.


Opčenito o riži


Riža je biljka koja se kao mladica sadi na terasama poplavljenim vodom.
Rižina mladica raste u vodi sljedećih 3-9 mjeseci. Nakon cvijetanja, se ispušta voda sa terasa.
Čim sazrije, riža se žanje te se odvaja zrno od klasja.
Daljnjim postupkom bruse se ljuske sa zrna dok zrno riže ne postane žutocrveno, odnosno žuto zeleno i ovijeno samo sa košuljicom srebrene boje.
Tu rižu nazivamo, smeđa ili prirodna riža.
Prirodna riža sadrži balansne tvari, ugljikohidrate, masti, proteine, minerale i vitamine.
Da bi dobili rižu bijelog zrna, rižina zrna se poliraju, ali pri tome se košuljica koja je najbogatija bjelančevinama gubi.
Da bi rižino zrno sa estetske strane imalio lijepu bijelu boju, a opet da su sve hranjive tvari iz košuljice očuvane u samom zrnu riže, izmišljen je postupak imenom PARABOILNG, tj. paraboiling riža.

Paraboiling je postupak pri kojem se još ne brušena zrna riže podvrgavaju visokom pritisku, koji sve hranjive tvari sa površine transportiraju prema unutrašnjosti zrna i tek nakon toga se riža polira, brusi da bi dobila bijelu boju.
Riza
Ljevo: riža srednjeg dugačkog zrna, desno: riža srednje dugačkog zrna proizvedena paraboiling metodom
Danas postoji oko 8000 sorti riže, koju djelimo u dvije glavne kategorije.
Gospodarski najvažniju grupu ORYZA SATIVA te jednu po prinosima ne tako obilnu sortu, ORYZA GLABERIMA.

Rižu sorte ORYZA SATIVA djelimo opet u dvije grupe:
• Indica grupa u koju spadaju riža dugog zrna.
• Japonica grupa u koju spadaju riža srednjeg zrna i riža okruglog zrna.

 Riža Indica grupe


indica sorte riže odlikuje izrazito dugačko, duguljasto zrno

  • Basmati riža: potjece iz Indije, vrlo je aromaticna i kod pripreme božanstveno miriše. Ime je dobila po indijskoj rjeci za miris, Basmati.
  • Mirisna riža: ova riža pri kuhanju miriši vrlo aromaticno i sam miris tjera vodu u usta. Zrno mirisne riže nije toliko dugacko kao kod basmati riže, te kuhano zrno je malo ljepljivije. Proizvodi se u Kini i Tajlandu.
  • Patna riža: koja potice iz Indije je svjetski najrasprostranjenija riža dugog zrna.

Riža Japonica grupe


rižu japonica grupe odlikuje srednje dugačko ili okruglo zrno

  • Ljepliva riža: je riža srednjeg zrna sa visokim postotkom škroba, te se zbog toga zrna pri kuhanju ljepe, što opet daje prednost pri jelu sa štapičima.
  • Mlječna riža: je porijeklom iz Italije i upotreblajva se najviše u slatkim jelima.
  • Mochi riža: je okruglog zrna, potječe iz Japana i koristi se pri nadjevanju, tj. kao nadjev.
  • Nishiki riža: je riža okruglog zrna, potječe iz Japana i Koree i koristi se kao prilog.
  • Ribe riža: je riža srednjeg zrna, potječe iz Španjolske i koristi se najviše za jela tipa Paella (španjolsko nacionalno jel od riže, piletine i školjaka).
  • Crvena riža: je riža srednjeg, ne poliranog zrna, potječe iz Indije. U Francuskoj (Carmarque) se sadi ova riža kao BIO riža.
  • Crna riža: je kao i crvena riža, nepoliranog zrna, te ima crnu ovojnicu (košuljicu).
  • Sushi riža: je riža ovalnog zrna koje lako, ako se ne prikladno ne čuva postane pljesnivo. Ime kaže koristi se baš za Sushi.

Riža za rižota


 pogodne sorte riže za kuhanje rižota su ono sorte riže koje ravnomjerno bubre pri kuhanju te kuhane ne postaju mljackave.  Poglavito riža grupe japonica.

  • Arborio  jednostavna, ne zahtjevna sorta za rižoto.
  • Carnaroli sorta riže bijelog zrna, izvrsnog okusa i ne pre tvrda.
  • Vialone nano ima karakteristike kao Carnaroli, ali je vrlo finog (sitnog) zrna

Trgovačke oznake riže


par riječi o oznakama riže koje nalazimo na pakiranjima u trgovinama:

  • BIO riža je riža uzgojena u strogo kontroliranim uvijetima.
  • Smeđa riža je drugi naziv za prirodnu (rižu ne tretirana zrna).
  • Prirodna riža je oguljena i od ljušture oslobođena riža koja posjeduje sve najvažnije hranjive tvari.
  • Riža za brzo kuhanje: je riža koja je već prokuhana i ponovno osušena, tako da treba manje vremena za pripremu.

 





Prosječna ocjena kategorije: 4.6 - od 333 glasova