Krumpir

 

Podrijetlo krumpira

 

Oblik krumpira je jako različit i varira izneđu ovalnog, okruglog ili oblika bubrega.
Kora i boja samog krumpira mogu biti bjelkasti, žuti, ili ljubičasti. Krumpir treba čuvati u hladnim, zračnim i tamnim prostorijama, najbolje u sanducima od dasaka.
Za čuvanje su najpogodnije kasnije sorte, dok mladi krumpir može u najboljim uvjetima stajati do 14 dana.
Krumpir direktno ispod ljuske ima najviše hranjivih sastojaka, te se kuhan ili pečen preporuča jesti sa njome (mladi krumpir).
Klice krumpira nisu zdrave, kao i mjesta gdje su iznikle, zato ih treba široko odstraniti.
Sirovi oguljeni krumpiri ne smiju dugo stajati na zraku jer počinju oksidirati. Potopite ih u vodu, ali ne pre dugo jer se gube u vodi topljive hranjive tvari.
Krumpiri kasnijih sorti imaju tendenciju da budi slatki zbog viška škroba. To možete umanjiti, ako oguljeni i narezani krumpir potopite u vodu, gdje će se suvišni škrob otopiti.
Za čuvanje su najpogodnije kasnije sorte krumpira, dok mladi krumpir može u najboljim uvjetima stajati do 14 dana.
Krumpir po načinu pripreme

Poznati su mnogi načini pripreme krumpira, jedino se ne jedu sirovi, jer izazivaju mučninu.
• u masnoći (pommes frites)
• u tavici (pommes château)
• u pećnici u formi za pećenje (pommes Anna)
• u pećnici u tekućini (pommes fondantes)
• u mesnoj juhi (pommes au bouillon)
• cjeli, ne oguljeni u slanoj vodi
• u pripremljenom umaku (pommes à la crème)
• u posudi za kuhanje (pommes sutées)
• cjeli, oguljeni u slanoj vodi
• pasirani sa mlijekom (purée de pommes)
• pasirani sa vrhnjem (pommes mousseline)
• pasirani sa putrom (pommes Macaire)
• pasirani sa žutanjkom od jajeta (croquettes de pommes)
Krumpir po vremenu sazrijevanja

• vrlo rane sorte
• rane sorte
• polu rane sorte
• polu kasne sorte
• kasne sorte
Krumpir po karakteristikama kuhanja

Prema važecim EU normama, krumpiri su podjeljeni prema karakteristikama pri kuhanju u A, B, C, D klasu.
A, A-B krumpir čvrsta, malo zrnata mesa, posebno pogodan za pečenje, krumpir salatu ili čips (znaci tamo gdje je potrebno krumpir rezati na ploške).
• B-A, B su pri kuhanju polu čvrsti i posebno su dobri, ako ih kuhane treba guliti i servirati kao prilog u većim komadima ili cijele.
B-C, C su pri kuhanju mekani i to su obićno kasnije sorte, koje imaju visoki postotak škroba. Posebno su dobri za spravljenje pire krumpira, kroketa, ili krumpira pečeog u alu foliji.
• C-D, D su posebno mekane sorte
Ostali produkti od krumpira

• krumpirov škrob (za učvršcivanje soseva, lakši od zaprške)
• škrobni sirup
• alkohol (Vodka)
• ljepilo
• papir




FACEBOOK KOMENTARI

Prosječna ocjena kategorije: 4.6 - od 378 glasova
Krumpir je jestivi gomolj čija boja može biti bjelkasta,žuta,ili ljubičasta. Sve o vrstama krumpira te načinima pripreme za jelo na moja-kuhinja.com - Google