Krumpir
Podrijetlo krumpira
Oblik krumpira je jako različit i varira izneđu ovalnog, okruglog ili oblika bubrega.
Kora i boja samog krumpira mogu biti bjelkasti, žuti, ili ljubičasti. Krumpir treba čuvati u hladnim, zračnim i tamnim prostorijama, najbolje u sanducima od dasaka.
Za čuvanje su najpogodnije kasnije sorte, dok mladi krumpir može u najboljim uvjetima stajati do 14 dana.
Krumpir direktno ispod ljuske ima najviše hranjivih sastojaka, te se kuhan ili pečen preporuča jesti sa njome (mladi krumpir).
Klice krumpira nisu zdrave, kao i mjesta gdje su iznikle, zato ih treba široko odstraniti.
Sirovi oguljeni krumpiri ne smiju dugo stajati na zraku jer počinju oksidirati. Potopite ih u vodu, ali ne pre dugo jer se gube u vodi topljive hranjive tvari.
Krumpiri kasnijih sorti imaju tendenciju da budi slatki zbog viška škroba. To možete umanjiti, ako oguljeni i narezani krumpir potopite u vodu, gdje će se suvišni škrob otopiti.
Za čuvanje su najpogodnije kasnije sorte krumpira, dok mladi krumpir može u najboljim uvjetima stajati do 14 dana.
Kora i boja samog krumpira mogu biti bjelkasti, žuti, ili ljubičasti. Krumpir treba čuvati u hladnim, zračnim i tamnim prostorijama, najbolje u sanducima od dasaka.
Za čuvanje su najpogodnije kasnije sorte, dok mladi krumpir može u najboljim uvjetima stajati do 14 dana.
Krumpir direktno ispod ljuske ima najviše hranjivih sastojaka, te se kuhan ili pečen preporuča jesti sa njome (mladi krumpir).
Klice krumpira nisu zdrave, kao i mjesta gdje su iznikle, zato ih treba široko odstraniti.
Sirovi oguljeni krumpiri ne smiju dugo stajati na zraku jer počinju oksidirati. Potopite ih u vodu, ali ne pre dugo jer se gube u vodi topljive hranjive tvari.
Krumpiri kasnijih sorti imaju tendenciju da budi slatki zbog viška škroba. To možete umanjiti, ako oguljeni i narezani krumpir potopite u vodu, gdje će se suvišni škrob otopiti.
Za čuvanje su najpogodnije kasnije sorte krumpira, dok mladi krumpir može u najboljim uvjetima stajati do 14 dana.
Krumpir po načinu pripreme
Poznati su mnogi načini pripreme krumpira, jedino se ne jedu sirovi, jer izazivaju mučninu. • u masnoći (pommes frites) • u tavici (pommes château) • u pećnici u formi za pećenje (pommes Anna) • u pećnici u tekućini (pommes fondantes) • u mesnoj juhi (pommes au bouillon) • cjeli, ne oguljeni u slanoj vodi • u pripremljenom umaku (pommes à la crème) • u posudi za kuhanje (pommes sutées) • cjeli, oguljeni u slanoj vodi • pasirani sa mlijekom (purée de pommes) • pasirani sa vrhnjem (pommes mousseline) • pasirani sa putrom (pommes Macaire) • pasirani sa žutanjkom od jajeta (croquettes de pommes) |
Krumpir po vremenu sazrijevanja
• vrlo rane sorte • rane sorte • polu rane sorte • polu kasne sorte • kasne sorte |
Krumpir po karakteristikama kuhanja
Prema važecim EU normama, krumpiri su podjeljeni prema karakteristikama pri kuhanju u A, B, C, D klasu.
Prema važecim EU normama, krumpiri su podjeljeni prema karakteristikama pri kuhanju u A, B, C, D klasu.
• A, A-B krumpir čvrsta, malo zrnata mesa, posebno pogodan za pečenje, krumpir salatu ili čips (znaci tamo gdje je potrebno krumpir rezati na ploške).
• B-A, B su pri kuhanju polu čvrsti i posebno su dobri, ako ih kuhane treba guliti i servirati kao prilog u većim komadima ili cijele. • B-C, C su pri kuhanju mekani i to su obićno kasnije sorte, koje imaju visoki postotak škroba. Posebno su dobri za spravljenje pire krumpira, kroketa, ili krumpira pečeog u alu foliji. • C-D, D su posebno mekane sorte |
Ostali produkti od krumpira
• krumpirov škrob (za učvršcivanje soseva, lakši od zaprške) • škrobni sirup • alkohol (Vodka) • ljepilo • papir |
|