Začini



Kao začin mogu se uporebljavati sjemenke, listovi, stabljike i cvijetovi biljaka.
Začini mogu sviježi ili sušeni. Sušene začine djelimo na usitnjene, mljevene u prah i čitave.

Neki začini imaju u sviježem i suhom stanju potpuno različite mirise i okuse. npr. sviježi i sušeni bosiljak.
Kod nekih začinslkih biljka se prave arome razvijaju tek sušenjem, prvenstveno se ovdje radi o biljkama sa visokim postotkom eteričnih ulja (timijan, mažuran i ostalo mediteransko bilje).

Začine možete i sami brati sa površina koje nisu zagađene. Kod sušenja začina obratite pažnju da začinsku bilju prije sušenja opereta ako je potrebno i prosušite jer inače oće rado trunuti.
Biljke sušite na prozračnom mjestu i nikako direktno izložene suncu.

Kod kuhanja je vrlo važno da se obrati pažnja da li je začin suh ili svijež.
Suhe začine u pravilu dodajemo početkom kuhanja, sviježe pri kraju.
Začine u prahu (mljevene) dodajemo u jelo u zadnjoj trećini, malo prije nego šta bi dodali sviježi začin.
Kod sušenih začina opet obratite pažnju radi li se o listovima, dodajemo ih kasnije nego suhe začine koji su tvrđi.
Količina začina također ovisi o vrsti začina, a pogotovo o tome da li je začin svijež, mljeven ili mrvljen.

Sušenih začina treba uvijek manje nego istih u sviježem stanju.

Začine dozirajte motom, manje je više. Pa probajte.
Da li je jelo pravilno začinjeno nećete moći utvrditi ako ga probate direktno iz posude za kuhanje, budući je pre vruće. Probajte ili sa velike hladne žlice ili kod tekućih jela stavite jednu veliku žlicu (VŽ) na hladan tanjurić te probajte jelo direktno sa tanjurića kada se jelo ohladi na temperaturu za konzumaciju.




FACEBOOK KOMENTARI

Prosječna ocjena kategorije: 4.6 - od 381 glasova
Sve o zaćinima, spices, sušeni i sviježi. Zaćinske mješavine iz svih dijelova svijeta - Google