Ocat

Ocat opčenito

Ocat je namirnica dobivena octenim vrenjem razrijeđenih alkoholnih otopina, koje mogu imati različito podrijetlo.
Octeno vrenje izazivaju mikroorganizmi koji pripadaju grupi Mycoderma aceti ili Bacterium aceti.
Sirovine za preradu u ocat jesu: vino, voćna vina, pivo, razrijeđeni etanol, fermentirani slad, surutka i sve šećerne otopine koje se najprije podvrgavaju alkoholnom vrenju pa fermentaciji.

Ocat ovisno o vrsti sirovine od koje je dobiven

• Vinski ocat - dobijen octenim vrenjem vina
• Voćni ocat - dobiven octenim vrenjem raznog voća
• Miješani voćni ocat - voćni ocat pomješan sa nekim drugim aromatiziranim octom
• Aromatizirani ocat - u vinski ili alkoholni ocat se stavlja voće, npr. maline, kupine, jagode ili razni začini npr. kadulja, lovor, papar ili povrće npr. bijeli luk, vlasac itd. da odstoje i svojom aromom obogate ocat u kojem su odležale.
• Ocat od surutke - dobiva se octenim vrenjem sirutke
• Ocat od slada - dobiva se octenim vrenjem slada
• Ocat od piva - dobiva se octenim vrenjem piva
• Alkoholni ocat