Kolač od sira | Cheesecake

Kolač od sira, cheesecake je jednostavan kolač sa nadjevom od sira i pudinga od vanilije, sa zapečenim šlagom.

Sastojci i priprema kora za kolač od sira, cheesecake

Sastojci za kore za kolač sa sirom, cheesecake

Kore za kolač od sira (promjer 28 cm)

• 65 g putra
• 75 g šečera
• 200 g glatkog brašna
• 3,5 g 1/2 vrećice praška za pecivo
• 1 jaje
• 1/4 MŽ soli

Sastojke za koru za kolač od sira pripremite na sljedeći način; maslac neka bude mekan te ga zajedno sa brašnom, šečerom, praškom za pecivo, jajetom i soli rukom izradite u čvrsto tijesto.
Na pobrašnjenoj krpi razvaljajte tijeso na 1/2 cm debljine, neka bude 32 cm u promjeru. Tijesto je pravljeno za kalup od 28 cm.
Kalup za pečenje presvucite papirom za pečenje te ga stavite na sredinu buduće kore za kolač od sira. Zavrnite krpu preko kalupa i preokrenite. Rub tijesta popravite da viri po 2 cm od dna.

Priprema kora za kolač sa sirom, cheesecake

Sastojci i priprema nadjeva za kolač od sira, cheesecake

Sastojci za nadjev za kolač sa sirom, cheesecake

Sastoci za nadjev su podjeljeni u tri dijela, jer se i nadjev radi u tri faze

1. dio nadjeva za kolač od sira

• 135 g šečera
• 4 žutanjka (bjelanjke spremiti)
• 1 vanil šečer
Žutanjke pjenaso izmiksati sa šečerom.

2. dio nadjeva za kolač od sira

• 500 g posnog sira ili quark (u austriji ga zovu topfen)
• 200 g mileram
• 1 vrećica pudinga od vanilije ili vrećica praha za puding
Qurak (posni sir), vrhnje i puding od vanilije dobro promješati ili lagano promiksati. Miksate li pre brzo ispast će vam pre tekuće.
Dobro sjediniti, promješati obje komponente nadjeva za cheesecake.

3. dio nadjeva za kolač od sira

• 2,5 dl mlijeka
• 1 dl ulja
Dodati mlijeko i dobro promješati.
Na kraju u nadjev za kolač od sira umješati ulje, nadajev za kolač sa sirom mora biti gladak, bez grudica.

Priprema nadjeva za kolač sa sirom, cheesecake

Nadjev za kolač od sira uliti na koru u kalup.
Cheesecake peći u ugrijanoj pečnici (bez vrućeg zraka) na 180ºC 35-40 minuta.
Napravljeni snijeg staviti na kolač od sira u velikim komadima, te ga zapeči samo za gornjim grijačem bez vrućeg zraka) 15 minuta na 180ºC.
Nakon pečenja ne otvarati kalup, samo lagano nožem odvojiti kolač od stijenke i pustiti ga da se u kalupu ohladi.
Kolač od sira staviti sa kalupom u hladnjak ma par sati, da se cheesecake posve stisne.

Snijeg (4 bjelanjka) koji dolazi na kolač od sira napravite tik pred vađenje kolača (nakon 35-40 min pečenja) od sira iz pečnice. Naravno pečeni kolač ne smije stajati vani dok radite snijeg.
Dobro istucite bjelanjke i tek kad snijeg postane čvrst, LAGANO umiksajte šečer (3 VŽ- 35g) kojeg polako sipate u njega.

[Savijet] Kolač od sira izgleda posebno efektno kada se na vru pojave male prozirne kuglice, kao da je posipano biserima. To je karamelizirani šečer. Zato je jako bitno taj šečer lagano umješati u snijeg. Te potom taj snijeg zapećei gornjim grijačima u pečnici.[/Savijet]