Punjene lignje
• 600 g (2-4 komada) lignje
• 2 VŽ (20 g)prezli • 1/2 MŽ (0,2g) sušenog timijana • 1 VŽ svježeg peršina • 1/2 (1 g) MŽ soli • 1 dl maslinovog ulja • 1 dl biljnog ulja • 2 režnja češnjaka • 100 g sir (tvrđi punomasni, dimljeni) |
|
Punjene lignje spremamo, sa obzirom na nadjev na bezbroj načina.
Ja spremam punjene lignje sa nadjevom od na češnjaku i maslinovom ulju preprženih, sjeckanih vlastitih krakova, začinjenih sa timijanom, krušnim mrvicama i dimljenim sirom. Uzmite veće lignje, očistitite ih i odvojite glavu sa krakovima i iznutricama te krila. Kod čišćenja lignje pokušajte sačuvati što više iznutrica, pogotovo simena. Sir izrežite na pol puta pol centimetra, a duljine neka bude maksimalno polovice lignje. |
|
|
||||
|
Punjene lignje možete peći i zajedno sa krumpirom. Krumpir sjecite na kockice tako da bude jednako brzo pečen kao i punjene lignje.
Naravno punjene lignje možete peći i na roštilju/rešetka (srednje jaka, bogata vatra jer se lignje cijede pa da ne ugase žar).
Kod pečenja punjenih lignji na žaru portebno ih je povremeno premazati maslinovim uljem.
Naravno punjene lignje možete peći i na roštilju/rešetka (srednje jaka, bogata vatra jer se lignje cijede pa da ne ugase žar).
Kod pečenja punjenih lignji na žaru portebno ih je povremeno premazati maslinovim uljem.
[Op. a] Da se osvrnem na famu jadranske lignje. Jadranska lignja je fina jer je sviježa, jednako kao i patagonijska lignja u Patagoniji, ili kaliforijska lignja u Kaliforniji. Glavonošci opčenito smrzavanjem ne gube na kvaliteti, dapaće omekane i budu ukusniji. Problem smrznutih lignji iz uvoza leži najviše na načinu pripreme i činjenici da je kod smrznute lignje moguće zavarati kupca i podvaliti mu totana. Patagonijske ili kalifornijske lignje su po konzistenciji mesa različite od jadranske lignje. I divlja i domaća patka su patke, ali se spremaju različito. Zato ako se odlučite za spmrznute lignje iz uvoza, razmislite da li je debelo meso lignje pogodno za kratko prženje u fritezi, ili tanko meso lignje za dulje prženje na nižoj temperaturi. Svaka vrsta lignje zahtjeva i različitu pripremu. Spremate li kalifornijske ili patagonijske lignje, bacite oko na internet i vidite kako ih spremaju amerikanci, oni znaju kako se te lignje spremaju. Također ako piše da je mjesto ulova lignje Sjeverno more, bacite oko na recepte iz Skandinavije. [/Op. a]
Lignje i jela od glavonožaca
TAG:
lignja jela od glavonožaca roštilj