Jabučni ocat

Jabučni ocat tradicionalno se proizvodi od svježe istisnutog soka od jabuka, koji fermentira četiri do šest tjedana na sobnoj temperaturi. Odlikuje se bogatstvom minerala i elemenata u tragovima jer sadrži kalcij, magnezij, željezo, fosfor, kalij i mangan, a posebnu mu vrijednost daje obilje pektina. Eventualne pozitivne utjecaje na zdravlje jabučni ocat može zahvaliti činjenici da potječe od jabuka. Izreka “Jedna jabuka na dan tjera doktora iz kuće van” nije tek dio folklora. Novija istraživanja potvrđuju cijeli niz pozitivnih svojstava koja se pripisuju jabukama, poglavito zbog visokog udjela prehrambenih vlakana, fitokemikalija flavonoida, minerala i vitamina.

Pektin je prehrambeno vlakno topljivo u vodi koje u značajnim količinama sadrže jabuke, citrusi i šljive. Pektin u procesu probave stvara viskoznu, gelu sličnu masu koja štiti cjelokupan probavni sustav od apsorpcije različitih štetnih tvari, poput toksina (primjerice teških metala) i suvišnog kolesterola. Znanstvene studije pokazuju da takva topljiva vlakna djeluju preventivno na bolesti srca i krvnih žila, snizujući razinu kolesterola te djelujući na apsorpciju žučnih kiselina. Topljiva vlakna, poput pektina, u probavnom sustavu bubre vežući vodu i tako daju osjećaj punoće i sitosti (mehanički učinak). Istodobno usporavaju razgradnju ugljikohidrata i apsorpciju glukoze iz probavnog sustava što održava stabilnu koncentraciju inzulina, a time se izbjegavaju izrazite oscilacije u razini šećera u krvi i osjećaju gladi (biokemijski učinak). Tijekom prolaska kroz probavni sustav, pektin tvori gel s vodenom komponentom te na taj način povećava volumen crijevnog sadržaja i olakšava prolaz fecesa kroz probavni sustav. Voluminozniji i viskozniji sadržaj fecesa lakše prolazi kroz debelo crijevo i zahtijeva manji pritisak tijekom defekacije, što znači manje naprezanja. Ovako se smanjuje pritisak na stijenku debelog crijeva te se smanjuje šansa za nastanak divertikula i hemeroida. Na taj način održava se zdravlje probavnog sustava, a time i zdravlje čitavog organizma.
U posljednjih nekoliko godina, jabučni ocat je dobio veliku popularnost u Hrvatskoj. Na svakom koraku susrećemo se s tvrdnjama o učinkovitosti jabučnog octa u skidanju suvišnih kilograma ili sniženju povišene razine masnoća u krvi.

Jabučni ocat prodaje se u ljekarnama i trgovinama u obliku kapsuliranog ekstrakta. Sve tvrdnje o čudotvornosti ovog suplementa trebaju se uzeti s rezervom, budući da nisu provedena adekvatna znanstvena istraživanja koja bi podržala navedene tvrdnje. Ipak, stoljećima star Hipokratov napitak od octa i meda, svojim nutritivnim sastavom obećava samo dobro, stoga se preporučuje svakome tko se želi dodatno osigurati.