Marmelada, pekmez, đem od višanja
 |
• 1,2 kg višanja
• 1 kg želir šećera 1:1 1:1 Omjer znaći koliko višanja toliko želir šećera. Ja od uvijek radim sa želir šečerom, ima prednost da marmeladu ne treba pre jako šečeriti da bi se postigla željena gustoća. Uvijek sam se grozio đemova koji su bili slatki da "pucaju" zubi. Ovako su marmelade puno zdravije, jer kod kuhanja sa želatinom dovoljno je da pekmez prokipi svega 4-5 minuta. Radite li sa samim šečerom ukuhavanje marmelade traje puno dulje. |
|
Količina šečera varira prema kiselosti višanja. Ja do sada ni jedne godine nisam uspio napraviti po istom receptu. Slatkoću isprobajte prije i pri kraju kuhanja. Marmelada dok je vruća najbolje se proba tako da je stavite na tanjurić kojeg ste prije toga držali u škrinji. Tako ćete isprobati da li je pekmez od višanja dovoljno čvrst.
Šta se želatine tiće po mojem osjećaju nje ima uvijek dovoljno u želir šečeru. Višnje mogu biti sviježe ili smrznute, oboje moraju biti bez koštica i na sobnoj temperaturi. Višnje izmiksajte u ovisnosti da li radite đem, tada je dovoljno višnje samo zdrobiti rukama, za marmeladu višnje izmiksajte da postanu tekućina. Za pekmez, kojeg sam ja ovdije radio višnje je potrebno samo lagano izmiksati tako da nema više čitavih komada. |
|
 |
 |
|
Izmiksane višnje promješajte sa 3/4 na pakiranju označene količine želir šećera. Probajte, ako je potrebno dodajte ostatak želir šečera.
Ulijte izmiksane višnje u visoki lonac, tako da u loncu bude maksimalno do pola. Počnite kuhati uz OBAVEZNO stalno mješanje na najjačoj vatri. Višnje zagaraju jako brzo. Ukuhavajte mješajući dok pekmez ne počne bacati velike mjehure. Od tog trenutka ulazimo u finalnu fazu kuhanja pekmeza i ona traje 4-5 minuta. Maknite sa vatre i mješajte još jednu minutu, jer iako više nije na vatri dno je vruće i pekmez može zagoriti. |
|
|
Svaka bočica širokog grla sa šarafom, ukoliko je izrđena od debljeg stakla pogodna je za čuvanje pekmeza. Bočice i šarafe svakako properite, iako su bile prije toga u mašini za suđe, jer tada na njima ostane sjajila. Oprane i osušene bočice stavite u pečnicu (mokre stavljene u vruću pečnicu rado pucaju) zagrijanu na 100ºC, a poklopce u kipuću vodu.
Na tanjur izvadite vruću bočicu i kroz ljevak (na kojem ste proširili otvor da paše na grlo bočice) uljevajte vrući pekmez od višanja. Bočicu zatvorite i okrenite na šaraf. Kada ste napunili sve bočice, ostavite ih tako 10-tak minuta okrenute. Nakon toga ih okrenite i zamotajte u deku, te ih do sljedećeg dana ostavite lagano u njoj hladiti. |
 |
 |
[Savijet] Posuđe koje ste koristili pri spremanju marmelade operite, ili barem namočite odmah poslje kuhanja. Ostaci marmelade od višanja, kada se sasuše, se jako teško peru. [/Savijet]
 |
|
