Pekmez, đem od marelice

Prije kuhanja ekmeza od marelice,stavite u zamrzivač par tanjuriča za kavu.
Marelice operite, odvojite koštunicu, možete ih spremiti i koristiti za proizvodnju ulja od koštunice marelice.

Želite li guliti kožicu sa marelice, znajte da se u njoj nalazi najviše vitamina, i ako marelice dobro usitnite, nečete je praktički ni vidjeti u gotovoj marmeladi. Jedini problem sa pripremom marmelade od marelice sa kožicama je da se pri kuhanju kožice slegnu na dnu lonca i tamo zagaraju pa ostaju smeđe točke u pekmezu od marelice. To možete izbječi mješanjem, ali stvarno svo vrijeme kuhanja, jer je potrebno samo par sekundi i kožice zagore.
Inače marelice možete kratko blanširati i oguliti kožicu.
Ja radim sa kožicom uz neprekidno mješanje, ne traje dugo cca. 10min.

Marelice izmiksajte u ovisnosti o količini, prvo ručnom sjeckalicom, a potom u multipraktiku.
U ovisnosti o tome želite li da u gotovoj marmeladi od marelica bude i komadića marelice, miksajte dulje ili kraće.
U izmiksane marelice dodajte šečer.

Ako radite sa šečerom u kojem je već dodana želatina, omjer voća i šečera tada isčitajte sa pakiranja.
Najbolje se pokazalo uzeti gelirani šečer 2:1 u korist voća.

U zavisnosti o tome koliko su same marelice slatke možete smanjiti količinu šečera i povećati količinu želatine.
Tko želi raditi bez želatine, mora biti spreman na dodavanje šečera u omjeru 1:1 ili čak više da bi dobili pekmez od marelice zadovoljavajuče čvrstoće.
Dodajte cca. 1 dl soka od limete ili malo manje soka od limuna.
Sve dobro promješajte.

Uz stalno mješanje pustite da smjesa zakipi. Od trenutka kad zakipi kuhajte cca. 4 minute, ne duže jer želatina tada više ne veže kako treba.
Isprobati da li će buduća marmelada od marelica imati željenu čvrstoću, možete da za vrijeme kuhanja stavite par kapi na ohlađeni tanjurić.

Kuhanu marmeladu od marelice punite u vruće bočice, pazite đem je jako vruč i ljepljiv.
Bočice odmah zatvorite i ostavite da stoje na poklopcu cca. 5 min.
Napunjene bočice preokrenite i sve zamotajte u krpu ili bolje dekicu, te pustite da se lagano ohladi.
Vidjet će te da su zbog podtlaka u bočicama poklopci uvučeni. Marmelade na kojima to nije slučaj moraju se najprije konzumirati.
Naknadna pasterizacija nije potrebna.
Čuvati na mračnom i hladnom mjestu.