Pekmez, džem od marelice

|
|
||||
|
Poklopce iskuhajte (da bi se otklonili eventualni mirisi od prošlih zimnica).
Bočice zagrijte 20min. na 100°C u pečnici ili 5min. na najjačem u mikrovalnoj pečnici.
Poklopce i bočice koristiti vruće.
Želite li guliti kožicu sa kajsije, znajte da se u njoj nalazi najviše vitamina, i ako marelice dobro usitnite, nećete je praktički ni vidjeti u gotovoj marmeladi. Jedini problem sa pripremom marmelade od marelice sa kožicama je da se pri kuhanju kožice slegnu na dnu lonca i tamo zagaraju pa ostaju smeđe točke u pekmezu od marelice. To možete izbječi mješanjem, ali stvarno svo vrijeme kuhanja, jer je potrebno samo par sekundi i kožice zagore.
Inače marelice možete kratko blanširati i oguliti kožicu.
Ja radim pekmez sa kožicom uz neprekidno mješanje pri kuhanju, ne traje dugo cca. 20-tak min.
U ovisnosti o tome želite li da u gotovom pekmezu od marelica bude i komadića marelice, miksajte dulje ili kraće.
U izmiksane marelice dodajte šečer.
Ako radite sa šečerom u kojem je već dodana želatina (želir šećerom), omjer voća i šečera tada isčitajte sa pakiranja.
Najbolje se pokazala kombinacija šečer i džemfix žele praha kojeg dodajte pred sam kraj kuhanja.
Bočice zagrijte 20min. na 100°C u pečnici ili 5min. na najjačem u mikrovalnoj pečnici.
Poklopce i bočice koristiti vruće.
Želite li guliti kožicu sa kajsije, znajte da se u njoj nalazi najviše vitamina, i ako marelice dobro usitnite, nećete je praktički ni vidjeti u gotovoj marmeladi. Jedini problem sa pripremom marmelade od marelice sa kožicama je da se pri kuhanju kožice slegnu na dnu lonca i tamo zagaraju pa ostaju smeđe točke u pekmezu od marelice. To možete izbječi mješanjem, ali stvarno svo vrijeme kuhanja, jer je potrebno samo par sekundi i kožice zagore.
Inače marelice možete kratko blanširati i oguliti kožicu.
Ja radim pekmez sa kožicom uz neprekidno mješanje pri kuhanju, ne traje dugo cca. 20-tak min.
U ovisnosti o tome želite li da u gotovom pekmezu od marelica bude i komadića marelice, miksajte dulje ili kraće.
U izmiksane marelice dodajte šečer.
Ako radite sa šečerom u kojem je već dodana želatina (želir šećerom), omjer voća i šečera tada isčitajte sa pakiranja.
Najbolje se pokazala kombinacija šečer i džemfix žele praha kojeg dodajte pred sam kraj kuhanja.
|
|
||||
|
Isprobati da li će buduća marmelada od marelica imati željenu čvrstoću i slatkoću, možete tako da za vrijeme kuhanja stavite par kapi na ohlađeni tanjurić. Radite li sa 3:1 džemfix želatinom u prahu, dodajte ga (promješan sa šečerom) kada marmelada od marilca dostigne 96-98°C
Kuhanu marmeladu od kajsije ostavite 10 minuta da se ohladi, prije nego je punite u vruće bočice. Pazite džem je jako vruč i ljepljiv. Promješajte par puta.
Marmeladom napunjene bočice odmah zatvorite i ostavite da stoje na poklopcu cca. 5 min.
Napunjene bočice preokrenite i sve zamotajte u krpu ili bolje dekicu, te pustite da se lagano ohladi.
Vidjet će te da su zbog podtlaka u bočicama poklopci uvučeni. Pekmez u bočicama na kojima to nije slučaj moraju se najprije konzumirati.
Naknadna pasterizacija nije potrebna.
Čuvati na mračnom i hladnom mjestu. Ljevo na slici je marmelada koja se kuhala bez želatine sa više šečera 40 minuta. Desno je pekmez od marelice sa džemfix želatinom u prahu i manje šečera kuhan 20 minuta.
Kuhanu marmeladu od kajsije ostavite 10 minuta da se ohladi, prije nego je punite u vruće bočice. Pazite džem je jako vruč i ljepljiv. Promješajte par puta.
Marmeladom napunjene bočice odmah zatvorite i ostavite da stoje na poklopcu cca. 5 min.
Napunjene bočice preokrenite i sve zamotajte u krpu ili bolje dekicu, te pustite da se lagano ohladi.
Vidjet će te da su zbog podtlaka u bočicama poklopci uvučeni. Pekmez u bočicama na kojima to nije slučaj moraju se najprije konzumirati.
Naknadna pasterizacija nije potrebna.
Čuvati na mračnom i hladnom mjestu. Ljevo na slici je marmelada koja se kuhala bez želatine sa više šečera 40 minuta. Desno je pekmez od marelice sa džemfix želatinom u prahu i manje šečera kuhan 20 minuta.


Ostale marmelade, pekmezi, džemovi