Pekmez, đem od marelice

Recept za download

	• 2 kg očiščenih marelica • 0,8-1 kg šečera za želiranje tzv. želir šećera • 1 DL soka limete, može i limuna • 7 kom 3 DL bočica (296ml) sa poklocpem na šaraf.

Prije kuhanja pekmeza od marelice, stavite u zamrzivač par tanjuriča za kavu.
Marelice operite, odvojite koštunicu, možete ih spremiti i koristiti za proizvodnju ulja od koštunice marelice.

Poklopce iskuhajte (da bi se otklonili eventualni mirisi od prošlih zimnica).
Bočice zagrijte 20min. na 100°C u pečnici ili 5min. na najjačem u mikrovalnoj pečnici.
Poklopce i bočice koristiti vruće.

Želite li guliti kožicu sa kajsije, znajte da se u njoj nalazi najviše vitamina, i ako marelice dobro usitnite, nećete je praktički ni vidjeti u gotovoj marmeladi. Jedini problem sa pripremom marmelade od marelice sa kožicama je da se pri kuhanju kožice slegnu na dnu lonca i tamo zagaraju pa ostaju smeđe točke u pekmezu od marelice. To možete izbječi mješanjem, ali stvarno svo vrijeme kuhanja, jer je potrebno samo par sekundi i kožice zagore.
Inače marelice možete kratko blanširati i oguliti kožicu.
Ja radim pekmez sa kožicom uz neprekidno mješanje pri kuhanju, ne traje dugo cca. 10min.

Marelice izmiksajte u ovisnosti o količini, prvo ručnom sjeckalicom, a potom u multipraktiku.
U ovisnosti o tome želite li da u gotovom pekmezu od marelica bude i komadića marelice, miksajte dulje ili kraće.
U izmiksane marelice dodajte šečer.
Ako radite sa šečerom u kojem je već dodana želatina (želir šećerom), omjer voća i šečera tada isčitajte sa pakiranja.
Najbolje se pokazalo uzeti gelirani šečer 2:1 u korist voća.

U zavisnosti o tome koliko su same marelice slatke možete smanjiti količinu šečera i povećati količinu želatine.
Tko želi raditi bez želatine, mora biti spreman na dodavanje šečera u omjeru 1:1 ili čak više da bi dobili pekmez od kajsije zadovoljavajuče čvrstoće.
Dodajte cca. 1 dl soka od limete ili malo manje soka od limuna.
Sve dobro promješajte.

Uz stalno mješanje pustite đem od marelice zakipi. Od trenutka kad zakipi kuhajte cca. 4 minute, ne duže.
Isprobati da li će buduća marmelada od marelica imati željenu čvrstoću, možete da za vrijeme kuhanja stavite par kapi na ohlađeni tanjurić.

Kuhanu marmeladu od kajsije punite u vruće bočice, pazite đem je jako vruč i ljepljiv.
Marmeladom napunjene bočice odmah zatvorite i ostavite da stoje na poklopcu cca. 5 min.
Napunjene bočice preokrenite i sve zamotajte u krpu ili bolje dekicu, te pustite da se lagano ohladi.
Vidjet će te da su zbog podtlaka u bočicama poklopci uvučeni. Pekmez u bočicama na kojima to nije slučaj moraju se najprije konzumirati.
Naknadna pasterizacija nije potrebna.
Čuvati na mračnom i hladnom mjestu