Pekmez, marmelada, đem od šljiva
 |
• 1,3 kg šljiva plus 10 šljiva
• 400 g 2:1 želir šećera • 1 VŽ limunovog soka Šljive nek budu što zrelije, ali ne i trule. |
U duboko smrzavanje stavite 3-4 tanjurića, na njima će te bez opasnosti da se opećete isprobavati marmeladu tijekom kuhanja.
Oprane i suhe bočice stavite u pečnicu te ugijte na 100°C 20-tak minuta.
Poklopce operite i prokuhajte.
Oprane i suhe bočice stavite u pečnicu te ugijte na 100°C 20-tak minuta.
Poklopce operite i prokuhajte.
|
|
Šljive izmiksjate već prema tome dali radite džem, marmeladu ili pekmez.
10 preostalih šljiva narežite skroz sitno i umješajte u već izmiksanu smjesu. Umješajte želir šećer te pokriveno ostavite na sobnoj temeperaturi stajati 2 sata. Smjesa promjeni boju u zagasito crvenu i tada je spremna za ukuhavanje pekmeza. Nemojte pre dugo ostavljati vani jer bi termički neobrađeni pekmez mogao poćeti vriti zbog dodanog šećera i gljivica divljeg alkoholnog vrenja iz okoline. Kada radite sa želir šećerom dosta je teško pogoditi kiselost, meni je uvijek pre slatko. Zato ako volite kiselkastiji pekmez od šljiva, zakiselite ga prije pečenja sa limunovim sokom, prema ukusu. Meni se za đem od šljiva najbolji pokazao 2:1 želir šećer i to Dr. Oetker, ali ja smanjim količinu sa preporučenih 500 na 400 g. |
Priprema pekmeza od šljiva
 |
Izmiksane šljive lagano ugrijavajte uz konstantno mješanje u posudi širokog dna koja je dovoljno visoka da marmelada ne šprica van.
Okus i gustoću marmelade od šljiva probavajte na tanjuriću kojeg ste prethodno stavili u duboko smrzavanje. Tako će se pekmez od šljiva odmah ohladiti. Kuhajte min. 25-30 minuta ili dok se kožice šljive potpuno ne raspadnu. Marmeladu od šljiva ostavite 2-3 minute da se ohladi te ga punite u vruće bočice koje zatvorite sa prokuhanim twist-off poklopcima. Punjenje bočica marmeladom olakšat će te si ako bočice punite kroz ljevak kojem ste odrezali dno u promjer malo manji od promjera grla bočice. Bočice ostavite okrenute na čep, 15-tak minuta, zatim ih okrenite i zamotajte u deku. Neka se ohlade barem 24 sata. |
 . |
Ne zaboravite odmah nakon pečenja pekmeza oprati posuđe i pribor, jer skorenu marmeladu od šljiva nije lako oprati.
[Op. a] Raditi po uputstvu sa želir šećera.
Koju mješavinu želir šećera uzeti za pripremu marmelade od šljiva 1:1, 2:1, 3:1 (prvi broj je količina voća drugi broj količina želir šećera) odlučite sami prema sljedećemu; šljive pripremite za pečenje pekmeza, marmelade ili džema, znaći izmiksajte grublje, finije ili samo narežite na komadiće. Probajte okus šljiva te u svezi sa time koliko je smjesa gusta birajte smjesu želatine ili šećera. Za skroz rijetku i manje slatku smjesu birajte želir šećer 1:1. Za gustu i slatku smjesu uzmite 3:1. Ako ste već dobro izpraksirali pečenje pekmeza (važi i z asve druge marmelade) svakako bi savijetovao kupiti posebno želatinu i šećer. Tako marmeladu od šljiva možete točno zasladiti po ukusu, a dodatkom želatine stisnuti na željenu gustoću. [/Op. a]
[Op. a] Raditi po uputstvu sa želir šećera.
Koju mješavinu želir šećera uzeti za pripremu marmelade od šljiva 1:1, 2:1, 3:1 (prvi broj je količina voća drugi broj količina želir šećera) odlučite sami prema sljedećemu; šljive pripremite za pečenje pekmeza, marmelade ili džema, znaći izmiksajte grublje, finije ili samo narežite na komadiće. Probajte okus šljiva te u svezi sa time koliko je smjesa gusta birajte smjesu želatine ili šećera. Za skroz rijetku i manje slatku smjesu birajte želir šećer 1:1. Za gustu i slatku smjesu uzmite 3:1. Ako ste već dobro izpraksirali pečenje pekmeza (važi i z asve druge marmelade) svakako bi savijetovao kupiti posebno želatinu i šećer. Tako marmeladu od šljiva možete točno zasladiti po ukusu, a dodatkom želatine stisnuti na željenu gustoću. [/Op. a]
 |
|
