Cantuccini - tvrdi kolač sa bademima

Sastojci za cantuccine
• 150 g badema, bajama
• 350 g glatkog brašna
• 180 g šećera
• 1 MŽ praška za pecivo
• 2 vrećice vanil šećera
• 1/2 MŽ soli (3g)
• 60 g maslaca
• 0,3 dl amareta ili ruma
• 1 VŽ (10g) limunove korice
• 2 jaja
Cantuccini su talijanski suhi kolači na bazi badema.
U nekim receptima za cantuccine se spominje da se kožica od badema guli, te da se u tijesto dodaje par kapi ulja od gorkog badema.
Kožica badema je gorkasta i ja je ostavljam, pa za cantuccine ne koristim gorko ulje od badema.
Mislim da jedna radnja poništava drugu. Prvo odstraniti gorku kožicu sa badema, pa onda dodati gorko ulje.
Ako ipak želite raditi sa oguljenim bademima, bademe će te najlakše oguliti (osloboditi kožice) ako ih 1 minutu držite u kipućoj vodi pa potopm u hladnoj. Bademe potom istisnuti prstima iz kožice.
Polovicu badema grubo nasjecite, a polovicu ostavite cijele.
Za tijesto za cantuccine prvo promješajte brašno, sol, vanil i obični šečer sa koricom od limuna. U sredini napravite udubinu pa dodajte rastopljeni maslac, jaja i rum odnosno amareto.
Ja amaretto stavljam u amarettine u cantuccine stavim ruma. Stavite li umjesto korice limuna, koricu narače dobit će te Cantuccini all'Arancia.
Umješajte tijesto za cantuccine, tijesto bude jako ljepljivo. Ja mješam mikserom, tko ima mjesta i volje može i na dasci.
Priprema tijesta za cantuccin
U već umješano tijesto za cantuccine dodajte drobljene i cijele bademe. Mješajte toliko da se bademi ravnomjerno rasporede.
Gotovo tijesto za cantuccine uz pomoć brašna formirajte u kuglu. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite barem sat vremena da odstoji u hladnjaku.
Imam osječaj da tijesto za cantuccine dužim stajanjem postaje bolje, lakše se valja i manje puca u pečenju.
Ugrijte pečnicu na 200ºC. Tijesto za cantuccine podijelite na 2 dijela i svaki dio razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi u 20-tak cm dugačku rolu.
Role tijesta za cantuccine stavite jedne pored druge na papir za pečenju na pleh, te ih pritisnite dlanom i formirajte rukama da budu malo plosnate i ravnih linija, visine cca. 5cm.
Cantuccini se peku prvo odprilike 25-30 minuta (moraju na dodir biti tvrdi), potom ih izvadite van i pustite 20-tak minuta da se ohlade.
Pečenje cantuccina
[Savijet] Cantuccini se lakše sijeku nego režu. Zato ih nemojte pokušavati rezati sa nožem za kruh, jer će se zbog badema u sebi mrviti. Najbolje sijecite nožem kao ovaj na slici (chef nož). [/Savijet]
Ohlađeni cantuccini se potom koso režu na 1 cm debele šnite, te se ponovno, na 150ºC sa zrakom na rešetki, zapeku ili bolje rečeno prosuše. Povremeno ih preokrenite.
Ovo dopekavanje cantuccina se ne može vremenski odrediti, zato ih promatrajte i probajte u intervalima po 10 minuta. Moraju biti tvrdi kao dvopek i zlatno-smeđe boje.

Cantuccini se čuvaju u hermetički zatvorenim posudama, jer inaće brzo omekane.
Cantuccini


Suhi kolači


TAG: suhi kolači • desert • badem
Prosječna ocjena recepta: 4.4 - od 1499 glasova
Cantuccini su tvrdi kolači sa bademima koji se serviraju uz slaltko vino ili su osnova za različite deserte.
Google

FACEBOOK KOMENTARI