Lješnjak beze kolačić
|
|
||||
|
Beze je pojam koji označuje koru koja se dobija iz lagano umučenog bjelanjka jajeta sa šečerom koja se potom suši na vrućem zraku.
Ostali nazivi za takove kore su meringue, beze ili baiser kore.
Ostali nazivi za takove kore su meringue, beze ili baiser kore.
Priprema beze kore
Istucite bjelanjke sa sečerom u prahu. Dobit će te mekani snjeg.
[Op. a] Ovo je i mjesto gdje se lome koplja, jer ako tučete bjelanjke bez šečera dobijete čvrsti snjeg. Ja ne vidim razliku kod ovako malih kolačića jer tako i tako mljeveni lješnjaci cijelu smjesu čine mekanom, gotovo tekućom.
Ako radite kore za veće kolače, bez dodatka mljevenih lješnjaka ili oraha (jedan pleh jedna kora) onda je bolje raditi čvrsti snjeg i potom redom umješati šečer u prahu pa škrobno brašno. [/Op. a]
[Op. a] Ovo je i mjesto gdje se lome koplja, jer ako tučete bjelanjke bez šečera dobijete čvrsti snjeg. Ja ne vidim razliku kod ovako malih kolačića jer tako i tako mljeveni lješnjaci cijelu smjesu čine mekanom, gotovo tekućom.
Ako radite kore za veće kolače, bez dodatka mljevenih lješnjaka ili oraha (jedan pleh jedna kora) onda je bolje raditi čvrsti snjeg i potom redom umješati šečer u prahu pa škrobno brašno. [/Op. a]
|
|
Potom u snjeg od bjelanjka umješajte škrobno brašno i na kraju mljevene lješnjake sa cimetom.
Smjesu za beze kolačiće punite u vrečicu za kreme. Postoji više vrsta vrečica za kreme, ali osnovna podjela je na jednokratne i vrečice za kremu za višekratnu uporabu. Osim po mogučnosti višekratne uporabe ove vrećice imaju i razne, promjenjive nastavke različitih uzoraka i promjera. Mi smo radili sa jednokratnim vrečicama za kremu kojima se reže vrh i tako dobije željeni promjer. Dakle promjer treba biti oko 5 mm. Na pleh za pečenje pokriven papirom za pečenje našpricajte krugove od 5cm u promjeru i visine 5mm. |
 |
 |
|
Beze kolačiće sušite na 150ºC, na srednjoj polici u pečnici, 15-20min dok ne postanu lagano smeđkasti.
Pečene baiser kolačiće ostavite na žici da se ohlade. Ovo je bitno, jer ako kolačiće ostavite na ravnom postanu mljackavi. Dok se baiseri hlade pripremite nadjev i glazuru. |
|
Glazura i nadjev za beze kolačiće
 |
U posudi na pari otopite nugat kremu, te njome namažite dolnju stranu polovice potpuno ohlađenih beze kolačića.
Poklopite sa jednim nenamazanim beze kolačićem. Također u posudi na pari otopite (ne smije kuhati) čokoladu za kuhanje zajedno s čokoladnom glazurom. Umočite baisere u do polovice u tu smjesu i vratite na rešetku. Dok je glazura još vlažna, možete ako želite, beze kolačiće uvaljati u grubo mrvljene bademe, lješnjake, orahe itd. Baisere ostavite da se glazura i nadjev potpuno stisnu. |
 |
Ostali suhi kolači
