Vino
Šta je vino
Vino je proizvod dobiven potpunim ili djelomičnim alkoholnim vrenjem masulja ili mošta od grožda.
Mošt je tekućina koja se dobiva hladnim prešanjem ploda vinove loze tj. grožđa.
Izraz mošt se koristi i inače za sve hladno prešane tekučine dobivene iz voća.
Naprava za mjerenje težine mošta, znači gustoče mošta zove se Mošt-vaga ili tzv. Oecsle-vaga.
U principu radi se o jednoj vagi na uranjanje sa pripadajučom skalom. Ova vaga radi na principu da je šečer teži nego voda, tako da se pri skaliranju ove vage ide od specifične težine vode.
Znači posjeduje li mošt specijalnu težinu 1,075 Mošt-vaga pokazuje 75 stupnjeva, u nas je uvrježen izraz 75 gradi.
Podjela vina
Vina možemo podjeliti na više načina: prema boji, udjelu šečera i kvaliteti.
Prema boji vina se djele na
• bijela
• ružicasta (crvena ili rose)
• crna
Podjela vina po sadržaju šećera
Mirna vina - pritisak CO 2 manji od 0,5 bara
• suha - sadrže od 0 do 4 g/l šećera
• polusuha sadrže - od 4 do 12 g/l šećera
• poluslatka - sadrže od 12 do 50 g/l šećera
• slatka - sadrže više od 50 g/l šećera
Pjenušava vina - pritisak CO 2 veci od 3,5 bara
• suhi - sadrže od 0 do 15 g/l šećera
• polusuhi - sadrže od 15 do 40 g/l šecera
• poluslatki - sadrže od 40 do 80 g/l šećera
• slatki - sadrže više od 80 g/l šećera
Biser vina - pritisak CO 2 od 0,5 do 2,5 bara
• suha - sadrže od 0 do 4 g/l šećera
• ostala - sadrže više od 4 g/l šećera
Gazirana vina - pritisak CO 2 veci od 0,5
• suha - sadrže od 0 do 4 g/l šećera
• ostala - sadrže više od 4 g/l šećera
Prema kvaliteti vina razlikujemo
• stolna vina
• stolna vina s oznakom kontroliranog podrijetla
• kvalitetna vina s oznakom kontroliranog podrijetla
• vrhunska vina s oznakom kontroliranog podrijetla
• predikatna vina
• arhivska vina
• specijalna vina
• pjenušava vina
Stolno vino
Vino proizvedeno od jedne ili više sorti grožda vinove loze. Stolno vino ne može nositi oznaku sorte.
Stolno vino s oznakom kontroliranog podrijetla
Vino s oznakom kontroliranog podrijetla je vino proizvedeno od jedne ili više sorti grožda koje potjeću iz jedne vinogradarske regije.
Kvalitetno vino s oznakom kontroliranog podrijetla
Vino proizvedeno od jedne ili više sorti grožda koje potjeću iz jedne vinogradarske podregije s izraženim kvalitetnim organoleptičkim svojstvima značajnim za ekološke uvjete i sorte određene vinogradarske podregije, vinogorja ili položaja čiju oznaku nosi, koje je odnjegovano u toj podregiji.
Vrhunsko vino s oznakom kontroliranog podrijetla
Vino proizvedeno od određene sorte ili grupe sorti grožda koje potječu iz jednog ili više vinogradarskih položaja u okviru jednog vinogorja s osobito izraženim kvalitetnim, specifićnim organoleptićkim i kemijskim svojstvima značajnim za ekološke uvjete položaja i sorte, odnosno grupe sorti grožda. To vino mora biti i odnjegovano i punjeno u boce u vinogradarskom vinogorju koji obuhvača određeni položaj.
Ako vino nosi oznaku sorte, mora biti proizvedeno od najmanje 85% grožda sorte čije ime nosi.
Predikatna vina
Vina koja u izuzetnim godinama i u posebnim uvjetima dozrijevanja, načina berbe i prerade daju posebnu kakvoću, a moraju biti proizvedena samo od grožda preporučenih sorti za pojedino vinogorje tj. koje se koristi i za kvalitetno vino s oznakom kontroliranog porjekla.
Predikatna vina su:
• Kasna berba - vino proizvedeno od grožda koje je ubrano u stanju potpune zrelosti i čiji mošt ima najmanje 94" Oechsla.
• lzborna berba - vino proizvedeno isključivo od brižno izabranog grožda, ciji mošt sadrži najmanje 105" Oechsla.
• Izborna berba bobica - vino proizvedeno od prezrelih ili plemenitom plijesni napadnutih bobica čiji mošt sadrži najmanje 127" Oechsla.
• Izborna berba prosušenih bobica - vino proizvedeno od prosušenih bobica čiji mošt sadrži najmanje 154" Oechsla.
• Ledeno vino - vino proizvedeno od grožđa koje je ubrano pri temperaturi od najmanje -7°C i prerađeno u smrznutom stanju, a čiji mošt sadrži najmanje 127" Oechsla.
Arhivsko vino
Vino koje se u podrumskim uvjetima čuva dulje od njegovog optimalnog zrenja, a najmanje pet godina od dana prerade grožđa u vino, od čega najmanje tri godine u boci.
Specijalna vina
Vina dobivena posebnim načinom prerade grožda, mošta ili vina bez dodatka ili s dodatkom odredene količine vinskog alkohola, vinskog destilata, šečera, koncentriranog mošta i mirisavih ili drugih dopuštenih tvari biljnog podrijetla.
Specijalna vina su:
• Desertno vino
• Likersko vino
• Aromatizirano vino
Pjenušava vina
Vina koja uz ostale određene sastojke sadrže i povečanu količinu ugljičnog dioksida, zbog kojeg se pri otvaranju boce razvija obilna pjena.
U pjenušava vina ubrajaju se prirodno pjenušava i gazirano pjenušava vina.
|
