Žganci sa vrhnjem | Žganci z belim tropom

Kuhani žganci sa belim tropom je tradicionalno jelo koje se sprema od kuhanih žganaca koji se preliju finim umakom od vrhnja i češnjaka.
Žganci sa tropom se mogu spremati i u varijanti sa bijelim kukuruznim brašnom. Odličan prilog uz sarmu.

Za 3-4 porcije žganaca sa vrhnjem

• 300 g kukurznog griza (krupice) ili brašna ***
• 3-3,5 dl vode
• 3-3,5 dl mljeka
• 1 MŽ soli
• masnoća

• 1 VŽ masnoće od pećenja *
• 1 MŽ mesne juhe u prahu **
• 1 MŽ protisnutog bijelog luka (1-2 režnja)
• 2 dl kiselog vrhnja
• 2 dl slatkog vrnja

* ako nemate pri ruci saft od pečenja, može mast ili putar, ulje | ** može i vegete ili soli | *** najgrublje žgance dobijete iz krupice, najfinije iz kukuruznog brašna

Kuhanje žganaca, palente

Ako radite sa kukuruznim krupicom (griz), žganci su grublji te tvrđi i trebaju više vode za kuhanje.
omjer 1 dio krupice na 2-3 djela vode daje najbolje žgance.
Žganci ili palenta od kukuruznog brašna je finija i mekša i kod kuhanja zahtijeva manje vode.
U ovom receptu su žganci od kukuruzne krupice.

Recepte za palentu ili žgance koje nalazimo na pakiranjima kukuruznog brašna ili kukuruznog griza možete zaboraviti. Recimo na receptu od kukuruzne krupice koju ja koristim za žgance piše da se kuha 45min!!!
Pa ja skuham čušpajz do pola za 45 min.

Znaći kod kuhanja žganci od žutog kukuruznog brašna ili krupice uzmite na 1 dio brašna 2-3 djela tekućine (u ovisnosti volite li mekše ili čvršće žgance). Polovicu vode možete zamijeniti sa mlijekom.
Kod bijelih žganaci, odnosno žganci od bijelog kukuruznog brašna možete ići na 1 dio brašna i 4 djela tekućine.
Najbolji omjer dobit će te isprobavanjem.

Pustite da posoljena voda i mlijeko počne puštati mjehure sa dna, nemojte da zakipi.
Dodajte masnoću (od pećenja ili putar), tako žganci imaju još bolji okus i ne ljepe se. Maknite sa štednjaka.
Postepeno dodajete kukuruznu krupicu uz konstantno mješanje.
Vratite na štednjak i uz konstantno mješanje palentu zakuhajte.
Na početku je smjesa rijetka, ali kuhanjem postaje sve čvršća. Ne dodajte odjednom svu krupicu, nego tek kada vidite da palenta ostaje pre rijetka.
Kuhanje žganaca ne traje dulje od 10-tak minuta i gotovo je čim krupica, tj. zrnca nabubre i omekane (probajte). Ostavite 10-15 minuta pokriveno da se žganci napare.

Umak od vrhnja, koji služi kao preljev po žgancima, palenti pripremite na sljedeći način:

U tavici rastopite masnoću te dodajte protisnuti bijeli luk, te pustite da češnjak zamiriši (max 10-15 sec.), ovo je najbitniji korak. Pazite da ne prigori jer je tada bijeli luk postaje gorak.
Ulijte kiselo i slatko vrhnje te dodajte mesnu juhu u prahu. Uz stalno mješanje (najbolje pjenjačom) pustite da vrhnje zakipi.
Odmah maknite sa štednjaka te prelite po žgancima. Servirajte vruće.

Žganci ili palenta sa vrhnjem odlično pašu uz sarmu.