Rižoto od mješanih šparoga

Za tri porcije rižota od mješanih šparoga

• 500 g mješanih vrtnih šparoga (violetne, bjele, zelene)
• 50 g maslaca
• 1 MŽ soli
• 1 MŽ šećera

• 250 g riže za rižoto (Vialone, Arborio ili Carnaroli)
• 1 dl slatkog vrhnja
• 1 dl ulja od repice
• 250 crvenog luka
• 2 dl suhog bijelog vina
• 3/4 l mesne juhe
• 30 g ribanog parmezana
• 1/2 MŽ mljevene ljute paprike
• 1 MŽ vegeta plus sol po okusu

Vrtne šparoge operite, oljuštite te prepolovite. Dio bez glavice (samo bijele i violetne) iskuhajte u mesnoj juhi sa maslacem i šečerom dok se ne počnu raspadati. Sve izmiksajte štapnim mikserom.
Gornji dio stabljike sa glavicom i zelene šparoge narežite na centimetar dugačke komade.

[Op. a] Kako god da sam spremao rižoto od šparoga na kraju se osjetila blago kiselkasta nota (šparoge su gorke, parmezan kieslkast, kao i vino). Pokušao sam sa šečerom, ali rižot od šparoga je bio slaktko-kisel. Tada mi je sinulo, ljuto će neutralizirati kiselinu. I od tada stavljam malo mljevene ljute paprike. Krajnji rezultat je fantastičan. [/Op. a]

Na ulju izdinstajte ribani crveni luk dok ne pozlatni. Dodajte rižu i sve skupa "oznojite" 10 min. na skroz laganoj temperaturi uz stalno mješanje.
Podignite temperaturu i dodajte vino, prodinstajte da ishlapi skoro sva tekućina.

Izmiksanim šparogama u vrtnoj juhi podljevajte rižoto uz stalno mješanje. Posolite i dodajte ljutu papriku.
Rižoto se ne smije kupati u tekućini, nego dodajte uvijek po malo tako da riža bude jedva pokrivena.
Kada zrna riža postanu toliko mekana da ih možete pregristi umješajte narezane šparoge (treba im ovisno o debljini treba im 15 -tak min., glavice zelenih šparoga dodajte zadnjih 10 minuta) i slatko vrhnje.

Rižoto od šparoga kuhajte uz obavezno mješanje. Kada rižoto bude 90% gotov dodajte ribani parmezan, promješajte kratko, da se rižoto homogenizira.