Pinca | Uskrsna pogača | Sirnica

Sastojci za tijesto za pincu
• 1 kg brašna za dizana tijesta (Typ 550) *
• 1 MŽ soli
• 2 kocke sviježeg kvasca (2 vrećice suhog)
• 5 jaja
• 250-300 g šećera + 1 VŽ šećera (možete zdrobiti i kocke šečera)
• 3 vanil šećer
• 70g korice ribanog limuna
• 70g korice ribane naranče
• 1 dcl soka od naranče
• 0,5 dcl ruma
• 1 dcl mlijeka
• 100 g kiselog vrhnja
• 150 g maslaca
Sastojci za uskrsnu pogaču
* nemate ili ne možete nabaviti brašno za dizana tijesta, za tijesto za pincu po mom iskustvu jednako dobro posluži i 60% glatkog i 40% oštrog brašna.
[Op. a] Tko voli jako slatku uskrsnu pogaču neka stavi 350 g šećera.
Zasto se ovaj uskrsni kolač još zove i sirnica, kad nema sira u njemu? Vjerojatno isto kao i Leberkässe u kojem nema jetrica :-)
[/Op. a]
Od 2-3 VŽ brašna, suhog kvasca i decilitar mljeka napravite kvas.

Odvojite jedno jaje i jedan bjelanjak na stranu
4 jaja + 1 žutanjak, sok od narače, ribanu koricu naranče i limuna, vanil šečer, šečer i rum izmiksajte.
Brašno i sol izmješajte u posudi za mješanje.
Kada se kvas skroz dignuo, rastopite maslac te ga dodajte jajima i sve još jednom dobro promiksajte, te skupa sa kvasom i kiselim vrhnjem dodajte u brašno.
Umjesite ljepljivo, ali kompaktno tijesto za pincu pri čemu ćete kod mješanja uvidjeti da li je potrebno još mlijeka. Treba li još mlijeka, dodajte ga kapajući, jer interesantnozbog veličine jaja (ona daju također tekućinu u tijesto) tijesto za pincu može već biti pre mekano.
Priprema tijesta za pincu
Tijesto za uskrsnu pogaču mora biti mekano, ali kompaktno. Dno posude pobrašnite i stavite gore tijesto za pincu. Sve skupa u najlon vrećicu i pustite  dizati, na toplom mjestu (ili u pećnici na max.40ºC), 45 minuta ili dok se ne podupla.
[Savijet] Obavezno kod svih dizanih tjesta posudu u kojoj se diže tijesto, pokrijte plastičnom folijom ili još bolje stavite posudu u najlon vrećicu koju na vrhu svežite. Tako ćete spriječiti da se na tijestu ne napravi korica koja je opet uzrok tome da se tijesto ne diže kako treba. [/Savijet]
Izvadite tijesto na pobrašnjenu podlogu te ga lagano, sa što manje tiskanja pretvorite u 2-3 kugle. Kugle stavite odmah na papirom za pečenje prekriveni pleh. Pazite da ostavite dosta razmaka, jer se pinca malo raširi. Urežite u kugle 2 cm debeli križ i ostavite u najlon vrečici dizati 15-tak minuta.
Razmutite jaje te mu dodajte preostali bjelanjak te time dobro premažite pince, sirnice. Sve skupa posipajte što grubljim šećerom, nabolje zdrobljene kocke. Tko ne voli puno šećera neka posipa malo sa običnim bijelim kristalnim šećerom.
Pincu stavite  obavezno u hladnu pečnicu. Nakon šta se pečnica sa pincom ugrijala, pecite u tri etape. 1. 170º 20 minuta. 2. smanjite pećnicu na 150ºC  pecite 20 minuta. 3 smanjite na 120ºC pecite 10-15 minuta.
Pečenje pince, uskrsne pogače
Ovisno o vašoj pećnici vremena mogu varirati. Bitno je da nakon prve etape se pinca potpuno digne, u drugoj etapi treba dobiti lijepu boju, a zadnja etapa je da bi se tijesto za uskrsnu pogaču, sirnicu dopeklo.
Pinca, uskršnja pogača je pečena kad kucnete, a zvuk nije totalno šupalj.
Pečenu pincu izvadite i ohladite na rešetki. Ako radite pincu za Uskrs, napravite je u subotu, kasno navečer, tako će biti prhka i sočna za uskrsni ručak u nedjelju. Skroz ohlađenu stavite u vrećicu jer se inaće brzo osuši.
Pinca, sirnica, iskrsna pogača


Suhi kolači

 


Prosječna ocjena recepta: 5.0 - od 3047 glasova
Pinca, uskrsna pogača ili sirnica je suhi kolač od dizanog tijesta koji se sprema povodom blagdana Uskrsa.
Google

FACEBOOK KOMENTARI