Vrhnje
|
Vrhnje se dobiva koncentriranjem masti iz mlijeka, dok je kiselo pasterizirano vrhnje proizvod dobiven fermentacijom pasteriziranog vrhnja s dodatkom bakterija kiselo mliječnog vrenja koja ostaje nakon proizvodnje maslaca.
U zavisnosti o količini mlječne masnoće vrhnje će biti kiselije i slađe. Što više masnoće to će vrhnje biti slađe. |
|
 |
|
|
Nazivi za pojedine vrste vrhnja odeđeni su po postotku masnoće u cjelokupnoj masi:
• Vrhnje za kavu do 10% mlječne masti • Kiselo vrhnje 12-20% mlječne masti • Mileram je kiselo vrhnje sa 21 - 30% mlječne masti • Cream fraiche je kiselo vrhnje sa 30-35% mlječne masti • Slatko vrhnje sadrži 35-40% mlječne masti |
|
[Savijet] Vrhnja sa višim postotkom mlječne masti (iznad 25%) se pri kuhanju mogu dodavati direktno u jelo bez straha da se stvore grudice. [/Savijet]
Mliječni proizvodi i sirevi
TAG:
kiselo vrhnje • slatko vrhnje • friški sir • umak • sos
