Ljetni kiseli krastavci | Kvašeni vugorki

• 1 kg krastavaca
• sol 40-50g /l vode
• par zrna papra
• 1 šnita bijelog kruha
• 1 granćica sviježeg kopra

Ljetni krastavci se u stvari ne kisele, već fermentiraju mlječnim vrenjem, kao i kiselo zelje ili kisela repa.
Na svaku litru vode dodajte 40 g soli.
Dobro promješajte da se sve rastopi.

Ljetni ili kvašeni krastavci su delikatesa u vremenu kada su se kiseli krastavci pojeli, a novi se još nisu ukiselili.
Kvašeni krastavci najbolje ispadnu ako se koriste srednje veliki, ali deblji krastavci ako ih nema onda i one koje inaće kiselite.
Krastavce prerežite na ćetvrtine, ali tako da ostanu na vrhu spojeni.

Vugorke za kvašenje poslažite ih u staklenu bocu, sa odrezanim dijelom na dole. Između stavite kopar i papar, a u sredinu nabijte šnitu bijelog kruha.
Razrezane krastavce nemojte ih nabijati, nego učvrstite kruhom u sredini. Kod nabijanja mogu puknuti, a zbog temperature kada zakipe može sve izaći van.
Sve skupa zalijte slanom vodom.
Stavite na sunce, poklopljeno samo tanjurićem. Na suncu ljetni krastavci zakipe, pa zbog toga stavite ispod staklenke papira da vam prozorska daska ne strada.

Kvašene vugorke ostavite tako na suncu 4-5 dana,ili duže ako je vrijeme hladnije, potom ih izvadite i isperite. Može se stvoriti bjele pjenice, ali to se ispere.
Ljetne kisele krastavce ostavite u hladnjaku da se dobro ohlade jer su najbolji skroz hladni. Odlični su protiv mamurluka.
Za razliku od zimskih kiselih krastavaca koji su pasterizirani, ljetni ne mogu dugo stajati. Kvašeni vugorki se spremaju u turama, samo toliko koliko možete pojesti u 2-3 dana.