Kiseli krastavci | Ukiseljeni krastavci

Za jednu staklenku kiselih krastavaca 750ml:

• 1/2 MŽ sjemenki bijele gorušice
• 1/2 MŽ zrna papar
• 1/2 MŽ sušeni ili 1MŽ sviježeg kopra
• 1/2 MŽ sjemenke kopra (ako imate)
• 1 lovorov list
• najbolje je ipak samo 1/2-1 MŽ sjecjanog cvijeta kopra, ne pretjerujte jer je cvijet kopra jako intenzivne arome

Na 3,2 litre 2,5-3%-tnog octa
• 50 g šećera (1,6% u gramima na ukupnu količinu octa)
• 40 g soli (1,3% u gramima na ukupnu količinu octa)
Slobodno upotrijebite univerzalni ocat za zimnicu bez ulja, te dodatno na vrh svake boćice stavite kopra i lovorov list. Pročitajte opširnije o njegovoj pripremi.

[Op. a] Za kiseljenje krastavaca najbolje mi se pokazao 3,5%-tni ocat
Ocat je još dovoljno kiseo da bi se krastavci ukiselili. Šta je ocat kiseliji to više "nagriza" krastavce te oni nakon dužeg stajanja totalno omekane, rekli bi pojede ih ocat.
Meni kiseli krastavci sa 3%-tnim octom stoje godinu dana, bez da izgube na tvrdoći i okusu. Tko pak voli kiselije krastavce treba uzeti jaći ocat, ali nek ima na umu da oni kraće vrijeme ostaju tvrdi. [/Op. a]

U mlaku otopinu octa dodamo sol, šećer i zaćine. Sve dobro promješajmo. Ako koristite već spremljeni ocat za zimnicu, prije punjenja u staklenke ga dodatno ne ugrijavam.

Krastavce dobro operate i posušite. Uzmite 6 staklenki od cca. 750 ml dobro ih operate i posušite.
Polegnite ih na krpu i počnite slagati krastavce u njih tako da budu cim više jedan na drugog nabijeni.
U svaku staklenku stavite istu kolicinu zaćina, te zalijte sa HLADNOM mješavinom octa. Ako je potrebno učvrstite kiesele krastavce štapicima da ne isplivaju.

Sve staklenke sa ukiseljenim krastavcima dobro zatvorite poklopcima. Da bi produžili vrijeme čuvanja kiselih krastvaca moramo se pobrinuti da ubijemo nepoželjne mikroorganizme. To ćemo učiniti pasterizacijom. Kada voda dostigne 80°C, pasterizirajte 20 minuta. Nakon pasterizacije će ukiseljeni krastavci malo promjeniti boju.

Staklenke ohladite do kraja i spremite na tamnom i hladnom mjestu (podrum, smočnica). Kiseli krastavci su spremni za jelo nakon 4-6 tjedna ovisno o velićini krastavaca, a čuvati se mogu ne otvarani min.6 mjeseci.