Domaće dizano tijesto

Dizano tijesto za jednu posudu 23x40x7 cm.
	• 800g glatkog brašna • 200g oštrog brašna • 3,5-4 dl mljeka (2,5-3 +1) • 150 g maslaca • 0,05 dl ruma • 2 VŽ (25g) ribne korice limuna • 2 vanil šećer • 150 g šećera • 2 paketića suhog kvasca (dve kocke germe) • 2 jaje • 2 žumanjka od jajeta (bjelanjke sačuvajte potreban vam je za nadjev) • 1/2 MŽ soli

Od tri žlice glatkog brašna, 1 MŽ šećera, 1 dl mlakog mlijeka te kvasca propremite kvas.
Pustite da kvas na toplom 30 minuta da naraste.

U posudu za mješanje tijesta dodajte ostatak glatkog brašna, šečera i mlakog mlijeka te oštro brašno, jaje, žumanjke, rum, sol, rastopljeni maslac, vanil šećer, naribanu koricu limuna te sve prelijte sa dignutim kvasom.

Izmješajte smjesu prvo mikserom. Dizano tijesto mora biti mekano, ali nikako mljackavo. Ako je potrebno dodajte mlijeka ili brašna te promješajte.

Također ovisno o velićini, tj. težini jaja

Ostavite 30 minuta dizati, pa promješajte.

Sada dolazi najbitniji dio u spremanju dizanog tijesta, klofanje tijesta, tj. obrađivanje tijesta kuhačom tako da tijesto stalno podižete i razvlačite. Klofajte tijesto, dok se više ne ljepi za posudu. Lijepi li se, klofajte dok se ne prestane ljepiti. Klofanjem zatvaramo zrak u tijesto šta povoljno djeluje na dizanje tijesta i na kraju da pečena gibanica bude rahla. Priprema je slična kao kod tijesta za krafne.
Dizano tijesto potom ostavite pokriveno na toplom dalje dizati, dok se ne pojave mjehurići, zavisno od temperature 30-45 min.
Dizano tijesto može imati kiselkasti miris koji u pečenju nestaje, to je od kvasčevih gljivica te je dobar znak da se tijesto dobro diže.

Dignuto tijesto podjelite u dva jednaka dijela.
Svaki dio posebno razvaljajte valjkom u što manje pokreta.
Gledajte da dužinu izvaljanog tijesta uskladite sa dužinom posude za pečenje, debljina cca.1-1,5cm.
Valjajte sa što manjim pritiskom.

Kao najbolja posuda za pečenje dizanog tijesta se pokazao
protvanj debljih stjenki (nikako gusnati) koje su iznutra emajlirane.

Teflonski tanki plehovi nisu najbolji izbor.