Artičoke sa bobom i graškom | Artičoke i mladi bob

Po osobi
• 1 veća (rimska), 1 francuska artičoka ili 3-4 manje domaće artičoke.
• 150 g bob
• 100 g graška
• sok od jednog limuna

Bob možete spremati u ljušturi (ovojnici), ali ja ga spremam tako da ljušturu odstranim. Lakši je za probavu i brže je kuhan.

• 70 g špeka
• 40 g prezli (krušnih mrvica)
• 2-3 režnja (8g) češnjaka
• 1 VŽ sjeckanog lista komorača
• 1 mala ljuta paprićica
• sol
• 2 dl maslinovog ulja
• 1 dl bijelog vina

Priprema artičoke sa bobom i graškom

Osim svima dobro poznatih dalmatinskih artičoka poznate su i rimske aričoke koje su malo veće, te posebno velike francuske aričoke koje i dozrijevaju najkasnije.

Pogledajte slike različitih vrsta artičoka.
Za pripremu artičoka sa bobom i graškom dolaze u obzir samo sviježe artičoke.
U prodaji, s obzirom na godišnje doba, nalazimo dvije vrste aričoka; tzv. rimske artičoke koje su veče i sazrjevaju ranije te domaće artičoke koje sazrijevaju kasnije.

Ako koristite rimske ili francuske artičoke, skinite 2 vanjska reda listova, odrežite debelu stabljiku na samom dnu tako da artičoka može stajati (ne bacajte je), te odrežite i 1/3 gornjeg dijela artičoke.
Kod manjih, dalmatinskih artičoka skinite vanjske listove do srca, te odrežite stabljiku. Također odrežite gornju trećinu kod izrazito velikih primjeraka (pazite da u sredini ne odrežete srce).
Očišćene artičoke potopite u vodu sa limunovim sokom kako nebi posivile. Povremeno oprezno širite listiće (svakih par minuta po malo), tako da nakon nekog vremena artičoka izgleda kao otvoreni, suhi češer. Nemojte nikada pokušavati odjednom raširiti listiće jer će popucati.

[Op. a] Kod artičoke je u stvari jestiv samo jedan mali dio, samo srce artičoke te okolni deblji listići koji se ne jedu neko se sišu. Tako da kod čiščenja računajte sa 60-70% otpada.
Od ostataka listova i ovojnica boba skuhajte, sa 2-3 dl vode, temeljac za podljevanje. [/Op. a]

Dinstanje artičoke sa bobom i graškom

Pripremite pešt, tako da slaninu sitno iskosate zajedno sa češnjakom i listom komorača. Nemate li komorača uzmite peršin.
U pešt dodajte mrvice i dobro promješajte.
Napunite, odnosno ugurajte pešt između listića artičoke. Gurajte oprezno, ali da čim više stane.

U posudi ugrijte maslinovo ulje, pazite da ne zadimi i na njemu kratko, samo sa doljnje strane zapržimo artičoke. Gledajte da posuda bude takove velićine da kad složite artičoke one ostanu uspravne.
Dodajte grašak, ljutu paprićicu, stabljiku od artičoke i bob ako radite sa onim u ljušturi, podlijte bijelim vinom. Ako je ostalo pešta, dodajte i njega. Podlijte temeljcom od kuhanih listova artičoke i ovojnica boba toliko da manje artičoke budu prekrivene, a veće rimske neka budu do pola u tekućini.

Artičoke sa bobom i graškom dinastajte poklopljene, na laganoj vatri 25-30 minuta.
Zadnjih 10 minuta dodati bob bez ovojnice, te ako je potrebno zgusnite ostatkom mrvica.
Artičoke sa bobom i bižima servirajte kao prilog ribi ili pečenom mesu, ali i kao samostalno jelo. Umak, toč je fantastičan za tunkanje kruhom.