Ajngemahtec | Eingemachtes

Povrće za ajngemahtec
• 200 g crvenog luka
• 80 g korjena peršina
• 1-2 režanj bijelog luka
• 250 g mrkve
• 250 g graška
• sol po okusu
• 1/4 MŽ ljute paprike
• 1/4 MŽ fino mljevenog papra
• 1 VŽ vegete
• 1 VŽ sjeckanog lista peršina
• 500 g pilećih iznutrica (150 jetrica, 350 želučeka)
• 750 g pilećih krilaca (6 kom)
• 1 dl ulja ili pileće masnoće
• 2-2,5l vode
Pileća krilca, želuci, jetrica
Ajngemahtec, eingemachtes je jelo od kuhane piletine sa povrćem i noklicama. Svoj prepoznatljivi okus ajngemahtec dobiva od sitno kosane, pa dinstane pileće jetre koja se u kuhanju potpuno raspadne te svoje arome prenese na juhu.
Pileća jetrica sitno iskosajte nožem, želučeke narežite na kockice, a pilećim krilcima razdvojite batak od ostatka.
Naribani luk propržite na ulju dok ne postane staklast. Dodajte jetrica i kratko popržite pa na to prokuhane želućeke i krilca te ih kratko (dok ne promjene boju) popirjajte.
Kuhanje ajngemahteca
[Op. a] Pošto želučekima za ajngemahtec treba uvijek više nego krilcima, skuhajte ih prvo do 3/4. Količinu tekućine za kuhanje želučeka odbijte od ukupne kolićine vode.
Volite li želučeke al dente, kuhajte ih.
Uzmite u obzir da ajnngemahtec često kuhano u ljetnim mjesecima, kada ima mlade mrkvice i mladog graška, pa pošto mladom povrću ne treba više od 20-tak minuta da se skuha, dodajte ga tek na polovici kuhanja.
[/Op. a]
Dodajte peršunov korjen narezan na 3-4 mm velike kockice i protisnuti češnjak. Dinstajte 5 minuta uz stalno mješanje. Na kraju posipajte ljutom paprikom i uz stalno stalno mješanje prodinstajte daljne 2 minute.
Podlijte sve sa 2-2,5l litrom vode te dodajte mrkvu narezanu na kolutiće (radite li sa starijom mrkvom dodajte je skupa sa korjenom peršuna). Ajngemahtec kuhajte dok pileće meso nije skoro gotovo (mekano) odprike 15-20-tak minuta.

Žličnjake bez jaja napravite po ovom receptu , od 200g oštrog brašna i 1 dl mlijeka.
Maknite na stranu i dodajte grašak i spustite žličnjake (jer dok radite i spuštate noklice prođe dosta vremena pa da se povrće ne raskuha), pa vratite i pojačajte da ajngemahtec zakipi pa Ajngemahtec nastavite kuhati na laganoj vatri dok žličnjaci ne isplivaju. Na kraju dodajte sjeckani pešinov list.
Maknite u stranu i ostavite 30 min. da eingemachtes odahne.
ajngemahtec, eingemachtes


Guste juhe sa mesom

 


Prosječna ocjena recepta: 4.7 - od 2918 glasova
Gusta juha od piletine, i pilećih iznutrica dinstanih na luku, zakuhanih sa mrkvom i korjenom peršina sa dodatkom domaćih žličnjaka.
Google

FACEBOOK KOMENTARI