Ajngemahtec | Eingemachtes

Povrće za ajngemahtec
• 200 g crvenog luka
• 70 g korjena peršina
• 1 režanj bijelog luka
• 150 g mrkve
• 150 g graška
• sol po okusu
• 1/4 MŽ ljute paprike
• 1/4 MŽ fino mljevenog papra
• 1 VŽ vegete
• 1 VŽ sjeckanog lista peršina
• 500 g pilećih iznutrica (150 jetrica, 350 želučeka)
• 750 g pilećih krilaca
• 1 dl ulja ili pileće masnoće
• 2-2,5l vode
Pileća krilca, želuci, jetrica
Ajngemahtec, eingemachtes je jelo od kuhane piletine sa povrćem i noklicama. Svoj prepoznatljivi okus ajngemahtec dobiva od sitno kosane, pa dinstane pileće jetre koja se u kuhanju potpuno raspadne te svoje arome prenese na juhu.
Pileća jetrica sitno iskosajte nožem, želučeke narežite na kockice, a pilećim krilcima razdvojite batak od ostatka.
Naribani luk propržite na ulju dok ne postane staklast. Dodajte jetrica i kratko popržite pa na to prokuhane želućeke i krilca te ih kratko (dok ne promjene boju) popirjajte.
Kuhanje ajngemahteca
[Op. a] Pošto želučekima za ajngemahtec treba uvijek više nego krilcima, skuhajte ih prvo do pola. Količinu tekućine za kuhanje želučeka odbijte od ukupne kolićine vode.
Volite li želučeke al dente, nemojte ih prije iskuhavati.
Uzmite u obzir da ajnngemahtec često kuhano u ljetnim mjesecima, kada ima mlade mrkvice i mladog graška, pa pošto mladom povrću ne treba više od 20-tak minuta da se skuha, dodajte ga tek na polovici kuhanja.
[/Op. a]
Dodajte peršunov korjen narezan na 3-4 mm velike kockice i protisnuti češnjak. Dinstajte 5 minuta uz stalno mješanje. Na kraju posipajte ljutom paprikom i uz stalno stalno mješanje prodinstajte daljne 2 minute.
Podlijte sve sa 2-2,5l litrom vode te dodajte grašak (pazite njemu nekad treba samo par minuta pogotovo ako je bio smrznut pa ga dodajte na kraju kad stavljate noklice) i mrkvu narezanu na kolutiće. Ajngemahtec kuhajte dok pileće meso nije skoro gotovo (mekano) odprike 20-tak minuta.

Žličnjake bez jaja napravite po ovom receptu , od 300g oštrog brašna i 1,5 dl mlijeka.
Maknite na stranu i dodajte noklice (jer dok radite i spuštate noklice prođe dosta vremena pa da se povrće ne raskuha), pa vratite i pojačajte da ajngemahtec zakipi pa
Ajngemahtec nastavite kuhati na laganoj vatri dok žličnjaci ne isplivaju. Na kraju dodajte sjeckani pešinov list.
Maknite u stranu i ostavite 30 min. da eingemachtes odahne.
ajngemahtec, eingemachtes


Guste juhe sa mesom

 


Prosječna ocjena recepta: 4.7 - od 2916 glasova
Gusta juha od piletine, i pilećih iznutrica dinstanih na luku, zakuhanih sa mrkvom i korjenom peršina sa dodatkom domaćih žličnjaka.
Google

FACEBOOK KOMENTARI