Pečana piletina sa krumpirom i komoračem

	• 2 kg mladog krumpira • 300 g mrkve • 100 g paprike • 300 g crvenog luka • 350 g (jedan veliki) komorač •10 listova kadulje
	Za 5-6 osoba • 2 kg (6 kom.) pilećih bataka sa dobatkom
	• 3 VŽ vegete • 1/2 dl bijelog suhog vina • 1 VŽ svinjske masti ili pileće masnoće Na piletini (posebno kupljenoj) zna biti dosta masnoće, prije pečenja je odstranite i u tavici zapržite da pusti masnoću. Tu masnoću koristite pri pečenju piletine i krumpira.

[Op. a] Ovo jelo jednako dobro ispada ispod peke, kao i u pečnici u glinenoj posudi. Nemate li glinenu posudu dobra će biti svaka posuda za pečene sa poklopcem.
Razlike u okusu između pripreme pod pekom i one u glinenoj posudi u pećenici NEMA!
Radite li pod pekom naložite vatru, pripremite žar i ugrijte zvono peke, ako radite sa glinenom posudom, namočite je u vodi 30 minuta. [/Op. a]

Veće batke odvojite od dobatka te ih zarežite uz kost, pazivši da ne probijete kožu na drugoj strani, manje batke ostavite zajedno sa dobatcima. Posolite sa polovicom vegete.
Mrkvu narežite na komade duljine 5 cm, komorač na deblje šnite, crveni luk prepolovite, papriku očišćenu od koštica i razčetvorite.

Mladi krumpir samo ostružite, nije ga potrebno guliti. Veće krumpire (veličine šake) prepolovite odnosno narežite na četvrtine, manje (veličine kokošjeg jajeta) ostavite cijele.
Krumpir, mrkvu, pariku, komorač i kadulju promješajte sa ostatkom vegete te položite na dno posude za pečenje. Podlijte sa bijelim vinom.
Preko krumpira i komorača posložite kokošje batke sa dobatcima, te preko toga stavite mast ili pileću masnoću.

Pripremite žar za peku, piletinu stavite u peku zatvorite zvonom peke i gurnite u žar, kojim prekrijte i zvono peke. Glinenu posudu zatvorite i stavite u HLADNU pečnicu koju postepeno ugrijavajte na 220ºC.
U žaru pecite 45 minuta te otvorite, operezno promješajte krumpir, preokrenite kokošje batke i dobatke i otvoreno zapecite 15 minuta u laganom žaru.
Ako sve pliva u tekućini, odlijte je, ali je ne bacajte!
Glinenu posudu izvadite nakon 45min. plus vrijeme koje je bilo potrebno pećnici da se ugrije na 220ºC (između 20-30 minuta). Također krumpir oprezno promješajte i preokrenite meso.

Svu tekućinu, ako je ima (više ili manje ovisno o tome koliko krupir pusti vode) odlijte, te je reducirajte (zakuhajte) da ostane svega 1/3 prvobitnog umaka od pečenja.

Vratite otklopljeno u pečnicu i zapecite toliko da ishlapi tekućina te da piletina dobije koricu, minimalno 10 minuta.

Budući da je krumpir sav pokriven piletinom, ne dobije ljepu koricu.
Maknite piletinu u stranu, odlijte ako još ima tekućine, te i tu tekućinu reducirajte sa ostatkom već reduciranog safta. Zapecite još 10 minuta. Posudu izvadite iz žara ili pečnice, vratite piletinu na vrh, prelijte sa redukcijom umaka od pečenja, ponovno poklopite pekom te ostavite 15 min da odahne.
Ovo isto vrijedi i za pietinu sa komoračem i krumpirom pečenu u glinenoj posudi u pećnici.