Thueringer Bratwurst | Tueringer pečenica

Thueringer Bratwurst (hr. tueringen) je njemačka pečenica od 30 % fino mljevenog i 70 % fino usitnjenog svinjskog mesa (tzv. mesnog tijesta) začinjenim; mažuranom, paprom, soli, mljevenim kimlom, češnjakom u prahu. Također mogu se u ovu roštilj kobasicu mogu dodati i macis, mljeveni korijander, mljevena slatka paprika i limunov sok odnosno kardamom.
Tueringer pečenica je okusom vrlo slična franken pečenici. Tueringer roštiljka je finije konzistencije.

Po kilogramu tueringer pečenice

• 35 % svinjske plećke
• 20 % svinjskog krtog carskog mesa
• 22 % svinjskog masnijeg carskog mesa
• 13 % svinjske obrazine
• 10 % špek sa leđa, zrnati špek
• 1,8 % soli
• 0,3 % šečer
• 0,5 % bijeli papar
• 0,03 % macis mljeveni
• 0,05 % kiml mljeveni ili duplo bez macisa
• 0,5 % luk u granulama
• 0,1 % češnjak u granulama
• 0,07 % sušenog mažurana
• 0,1 % mljeveni korijander
• 0,3 % emulgator E450 na dio koji se fino usitnjava
• 15 % ledenog snjega na dio koji se fino usitnjava

Priprema tueringer pečenice

Priprema tueringer pečenice ide u dvije faze; prvo se obrađuje svinjetina koja se promrznuta melje više puta , a u drugoj fazi se obrađuje 70% te mljevene svinjetine koja se tada fino usitnjava u sjeckalici zajedno sa ledenim snjegom, 70 % ukupne količine soli i emulgatorom.

Mljevenje: Svo meso promrznuti i 1 x mljeti na šajbu 8mm, 1 x na šajbu 3mm
Fino usitnjavanje, kutanje: 70 % mljevenog mesa
Prilikom pripreme mesnog tijesta u sjeckalici držite se sljedećeg redosljeda;
- 3-4 pulsna okretaja mljevene i promrznutog mljevenog mesa samo sa 70% soli.
- Dodajte 1/2 leda i sjeckajte 30-tak sekundi na najjačem. Temperatura mesne smjese ne smije preći 6°C.
- Dodajte ostatak leda i emulgator te sve sjeckajte da nastane fina kremasta masa. Temperatura ne smije preći 12°C.
- U mojoj mašini; puls 30 sec. pa 1 min. pa 2min
Mješanje; Mljeveno meso 30%, 70% mesno tijesto, začine i ostatak soli 5 min u mješalici, ili duplo na ruke.
Crevo: Puniti u janjeće crevo 26-28 mm, u nedostatku janjećeg i u svinjsko
Duljina: 15-20 cm duljine i 100-150 g težine
Pečenje: Na roštilju na ugljenu, tavici na malo ulja/masti
Opaska: Jako sočna pečenica sa relativno visokim udjelom krtog mesa od cca 60-70%