Nuernberger Rostbratwurst | Ninberger pečenica

Nurnberger (hr. ninberger) Rostbratwurst, odnosno ninberger roštiljska kobasica je njemačka pečenica od srednje grubo mljevenog svinjskog mesa začinjena soli, bjelim paprom, mažuranom, uz njih može i macis, ingver i piment. Mažuran se mora osjetiti jače od decentno.
Svoje porijeklo ninberger pečenica vuće iz istoimenog grada, Nuernberga, regije poznate i po franken pečenicama.
Interesantno je da je ninberger roštiljka meni jedina poznata pečenica koja se radi u tako malom foramatu; maksimalno 7-9 cm duga i 25 g teška.
Ninberger kobasica se obično ne servira kao par, nego 6 ili 12 komada, razumljivo s obzirom na njenu veličinu.

Po kilogramu ninberger pečenica

• 19 % plećka svinjska
• 28,5 % vratina svinjska
• 28,5 % carsko meso
• 19 % obrazina masna ili zrnati špek
• 5 % ledene mineralne vode
• 1,8 % soli
• 0,3-0,5 % bijeli mljeveni papar
• 0,03 % mljeveni kardamom
• 0,03-0,1 % ingwer mljeveni
• 0,01-0,05 % mažuran sušeni
• 0,01-0,05 % macis mljeveni
• 0,03-0,05 piment mljeveni
• 20 g luka sviježeg ili 0,1% granula

Priprema ninberger pečenica

Mljevenje: Začinjeno svinjsko meso meljemo Plećka i obrazina na 4,5mm, Vratina i carsko meso pola na 6mm pola na 8mm
Mješanje; Mljeveno svinjsko meso i mineralnu vodu mješati 15 min u mješalici, ili duplo na ruke
Crevo: Puniti u janjeće crevo original 22/24 ili 26-28 mm
Duljina: 7-9 cm i 25 g težine
Pečenje: Na roštilju na ugljenu, tavici na malo ulja/masti
Opaska: Ja radim dulje ninberger pečenice, jer one od max. 7-9 cm su mi pre komplicirane za motati s obzirom na moje debele prste :-).
U mom receptu za ninberger roštiljke su mjere za količinu začina u određenom rasponu. S obzirom na koji recept sam naletio su i količine različite. Pošto svaki cigo svoga konja hvali, čitaj svaki mesar kaže da je njegov recept najbolji ja kod izrade ninberger pečenica uzmem zlatnu sredinu.