Nuernberger Rostbratwurst | Ninberger pečenica

Nurnberger (hr. ninberger) Rostbratwurst, odnosno ninberger roštiljska kobasica je njemačka pečenica od srednje grubo mljevenog svinjskog mesa začinjena soli, bjelim paprom, mažuranom, uz njih može i macis, ingver i piment. Mažuran se mora osjetiti jače od decentno.
Svoje porijeklo ninberger pečenica vuće iz istoimenog grada, Nuernberga, regije poznate i po franken pečenicama.
Interesantno je da je ninberger roštiljka meni jedina poznata pečenica koja se radi u tako malom foramatu; maksimalno 7-9 cm duga i 25 g teška.
Ninberger kobasica se obično ne servira kao par, nego 6 ili 12 komada, razumljivo s obzirom na njenu veličinu.
Meso i začini za ninberger pečenicu
Po kilogramu ninberger pečenica

• 19 % plećka svinjska
• 28,5 % vratina svinjska
• 28,5 % carsko meso
• 19 % obrazina masna ili zrnati špek
• 5 % ledene mineralne vode
• 1,8 % soli
• 0,3-0,5 % bijeli mljeveni papar
• 0,03 % mljeveni kardamom
• 0,03-0,1 % ingwer mljeveni
• 0,01-0,05 % mažuran sušeni
• 0,01-0,05 % macis mljeveni
• 0,03-0,05 piment mljeveni
• 20 g luka sviježeg ili 0,1% granula

 

Priprema ninberger pečenica

Priprema mesa za ninberger pečenicu
Mljevenje: Začinjeno svinjsko meso meljemo Plećka i obrazina na 4,5mm, Vratina i carsko meso pola na 6mm pola na 8mm
Mješanje; Mljeveno svinjsko meso i mineralnu vodu mješati 15 min u mješalici, ili duplo na ruke
Crevo: Puniti u janjeće crevo original 22/24 ili 26-28 mm
Duljina: 7-9 cm i 25 g težine
Pečenje: Na roštilju na ugljenu, tavici na malo ulja/masti
Opaska: Ja radim dulje ninberger pečenice, jer one od max. 7-9 cm su mi pre komplicirane za motati s obzirom na moje debele prste :-).
U mom receptu za ninberger roštiljke su mjere za količinu začina u određenom rasponu. S obzirom na koji recept sam naletio su i količine različite. Pošto svaki cigo svoga konja hvali, čitaj svaki mesar kaže da je njegov recept najbolji ja kod izrade ninberger pečenica uzmem zlatnu sredinu.
Sirova ninberger pečenica
Obarena ninberger pečenica
Ninberger pečenica


Kobasice, pečenice, roštiljke


Prosječna ocjena recepta: 4.9 - od 53 glasova
Nurnberger (hr. ninberger) Rostbratwurst, odnosno ninberger roštiljska kobasica je njemačka pečenica od srednje grubo mljevenog svinjskog mesa začinjena soli, bjelim paprom, mažuranom, uz njih može i macis, ingver i piment. Mažuran se mora jače nego dece
Google

FACEBOOK KOMENTARI