Coburger Bratwurst | Koburger pečenica

Coburger Bratwurst (hr. Koburg) je njemačka grubo mljevena roštilj kobasica, pečenica koja dolazi iz grada Coburga (hr. Koburg) napravljena od svinjetine i teletine sa začinima.
Posebnost koburger pečenice je, da je jedina njemačka pečenica u koju je dozvoljeno dodati sviježe jaje kao vezivo. Baš ta činjenica da u koburger pečenicu dolazi sviježe jaje čini je lako kvarljivom.
Zato koburrger roštilj kobasicu treba konzumirati isti dan ili je barenjem pa potom smrzavanjem čuvati za poslje.
Još jedna posebnost ove njemačke kobasice iz grada Coburga je da se je da se koburger roštiljka peče na roštilju iznad šišarki, zbog toga na kraju postane iz vana crna od izgorene smole, mene to nije impresioniralo i ne odgovara mi taj okus. Na puno slika može vidjeti da koburger njemačka pečenica izgleda kao da je izgorila, ali je to željeni efekt.
Meso i začini za koburger pečenicu
Po kilogramu koburger pečenice

• 50% svinjska plećka
• 35 % carsko meso
• 15 % teleća vratina
• 1,8 % soli
• 0,3 % bijelog mljevenog papra
• 0,12 % mljevenog macisa
• 0,1 % prah kardamom
• 1 jaje
• 5 % ledenog snjega

 

Priprema coburger bratwurst, koburger pečenice

Mljevenje: Sve meso začiniti i mljeti 2 puta na 8 mm šajbu
Mješanje; Dodati jaja i mineralnu vodu te mješati 12-15 min u mješalici, ili duplo na ruke
Crevo: Puniti u janjeće crevo 24/26 mm, u nedostatku janjećeg i u svinjsko
Duljina: 31 cm (Njemci su precizni)
Pečenje: Na roštilju iznad šišarki, na ugljenu, tavici na malo ulja/masti
Opaska: Ja u koburger pečenicu, kao i u ostalom u sve njemačke pečenice dodajem umjesto ribane korice limuna mljeveni kardamom. Oboje imaju funkciju zakiseliti mesnu smjesu (kod gotove kobasice se kiselost uopče ne osječa ili je fino ukombinirana u aromu) sa time da kada se radi sa koricom od limuna uvijek se pod zubima osjete njeni sitni komadići, dok kod mljevenog kardamoma tog efekta u koburger kobasici nema.
Priprema mesa za koburger pečenicu
Sirova koburger pečenica
Obarena koburger pečenica
Koburger pečenica


Kobasice, pečenice, roštiljke


Prosječna ocjena recepta: 4.8 - od 141 glasova
Coburger Bratwurst (hr. Koburg) je njemačka grubo mljevena roštilj kobasica, pečenica koja dolazi iz grada Coburga (hr. Koburg) napravljena od svinjetine i teletine sa začinima.
Google

FACEBOOK KOMENTARI