Štrukli od sira

Za nadjev štrukli od sira

• tijesto za štrukle
• 600-700 g sviježeg sira
• 2 dl mileram ili masnijeg gustog vrhnja
• 1 dl ulja
• 1,5 MŽ (10 g) soli
• 2 jaja

Za premaz za štrukle

• 2 dl kiselog vrhnja
• 2 dl mineralne vode
• 1,5 dl ulja

Premaz za štrukle - mineralna voda i ulje

Nadjev za štrukle od sira napravite od sira, vrhnja, 1 dl ulja, soli i jaja. Ovisno o vrsti sviježeg sira potrebno ga je iscjediti. Sir za štrukle ne smije biti jako voden, nego mora biti vlažan i kompaktan, pa ga zato istisnite i procijedite u gazi. Cijeđenejm gubite 10-15% na težini. Volite li slanije štrukle dodajte soli. Količina iz recepta je za manje slane štrukle od sira.

Za špricanje i premazivanje tijesta za štrukle spremite premaz od 1 dl ulja i 2 dl svježe mineralne vode.

0,5 dl ulja i kiselo vrhnje trebamo na kraju kao završni premaz preko štrukla.

Tijesto za štrukle spremite po ovom receptu. U tijesto za štrukle ide jedno jaje. Tjesto za štrukle prije razvlačenja dobro namažite uljem, te ga ostavite pokrivenog na sobnoj temperatururi barem jedan sat.
Razvucite ga samo rukama ili valjkom pa rukama na najtanje (mora se vidjeti stoljnak ispod).
Ja volim malo deblje tijesto, pa ga razvaljam za trećinu deblje nego ono za pitu (nemojte pretjerivati).
Razvučeno tijesto za štrukle pokapajte prvo smjesom ulja i mineralne vode.
Filu od sira ravnomjerno rasporedite po tijestu, te je poravnajte rukama.

Razvlačenje i filanje tijesta za štrukle

Za razliku od pite od sira, nadjev se za štrukle od sira ravnomjerno rasporđuje po cijeloj površini.
Rubove tijesta preklopite prema unutra (da nebi iscurio nadjev) i sa stolnjakom zarolate u debelu rolu.
Štrukle možete peči tako u roli, ali ja ih režem tanjurom tupoga ruba na komade željene dužine.

Protvanj za pečenje (40x20cm) premažite uljem, složite razrezane štrukle od sira te ih premažite sa ostatkom ulja i mineralne vode.
Preko toga debelo namažite kiselim vrhnjem, i sve poškropite ostatkom ulja.

Štrukle sa sirom pecite na 190ºC sa vrućim zrakom 30 minuta, pa još 10 minuta na 160º sa vrućim zrakom.
Postoji i drugi način pripreme štrukli od sira. Po njemu se oni prvo iskuhaju u slanoj vodi, toliko da isplivaju i onda se svi slažu u protvanj ili male glinene posudice svaki posebno. Potom se premažu kiselim vrhnjem i pokapaju uljem, te se zapeku. Budući da su kuhani, štruklima traba samo toliko vremena da se vrhnje zapeče i štrukli dobiju zlatnu koricu. Ako ovako spremate, štrukle režite na veće komade, te svakog posebno, zapecite u malim (najbolje glinenim) zdjelicama u kojima i servirate. Izgleda vrlo efektno.