Ocat za zimnicu
 |
Na svake 3 litre octa za zimnicu
• 6 - 10 listova lovora • 20 g - 0,7% papra u zrnu • 25 g - 0,85% gorušice • 30 g - 1 % češnjaka (opcionalno) • 30 g - 1 % hrena (opcionalno) • 90 g - 3% soli • 65 g - 2,2% šećera • 2 dl - 6% biljnog ulja •3 - 5% ocat ili 20% octeni koncentrat, može se koristiti vinski ili alkoholni ocat |
|
 |
Priprema octa za zimnicu i kiseljenje povrća.
Sve sastojke staviti u ocat i pustiti da poklopljeno zakipi. Pustiti neka kipi 5-10 minuta. Ocat za ukiseljavanje povrća maknuti na stranu i ostaviti poklopljeno dok se malo ohladi, tek toliko da možete umoćiti prst. Ocat za zimnicu procijedite, te sa još vrućim zalijte vašu zimnicu. Ulje u ocat za zimnicu ne stavljam kada kiselim krastavce, lućice te slatke ili ljute feferone. |
[Op. a] Višegodišnjim spremanjem octa za zimnicu došao sam do sljedećih saznaja;
Jako kiseli ocat (kod mene iznad 5%) ubije hrskavost u zimnici, odnosno povrću u njoj. Povrće nakon par mjeseci skroz omekani.
Pripazite standardna jačina gotovog octa za zimnicu, kojeg kupujete u dućanima, je 5%. Razrijedite ga sami pomoću računala za razrjeđivanje octa.
Za povrće koje se furi prije nego se kiseli (paprika, slatki i ljuti feferon) uzimam jači ocat, znaći 4-5% .
Za povrće koje ide bez furenja u kiseljenje, recimo za kisele krastavce uzimam 3-3,5% ocat . [/Op. a]
Jako kiseli ocat (kod mene iznad 5%) ubije hrskavost u zimnici, odnosno povrću u njoj. Povrće nakon par mjeseci skroz omekani.
Pripazite standardna jačina gotovog octa za zimnicu, kojeg kupujete u dućanima, je 5%. Razrijedite ga sami pomoću računala za razrjeđivanje octa.
Za povrće koje se furi prije nego se kiseli (paprika, slatki i ljuti feferon) uzimam jači ocat, znaći 4-5% .
Za povrće koje ide bez furenja u kiseljenje, recimo za kisele krastavce uzimam 3-3,5% ocat . [/Op. a]
 |
|
Zimnica
Razrjeđivanje esencije | Računalo za razrjeđivanje
Kako iz jakog octa, odnosno esencije dobiti željeni slabiji ocat.
