Ukiseljene zelene rajčice | Kiseli zeleni paradajz

• Za svaku polalitrenu staklenku:
• 1 režanj bijelog luka
• 1 mali chilli ILI komadić hrena (ako volite ljuće)
• granćicu sa par listova celera ILI 2-3 lista višnje
• 3,5%-tni domaći ocat za zimnicu sa uljem.

U jesen kad nema više dovoljno sunca, ostane mnogo zelene (nedozrele ili poluzrele) rajčice ili paradajza, koja je izvrsna za jelo ako je ukiselimo.

Postoje neke teorije po kojima zelena rajčica izaziva rak. Teorije nisu pouzdane niti je meni poznato i jedno kliničko ispitivanje kojim bi te tvrdnje bile dokazane.

Zeleni paradajz (rajčicu) operite, osušite i veće komade razrežite, a skroz sitne ostavite cijele te ih izbodite na par mjesta iglom. Tako će se manje zelene rajčice lakše ukiseliti.

Posložite zeleni paradajz u staklenke cca.1-2 cm ispod ruba, dodajte u svaku boćicu režanj zdrobljenog bijelog luka, celerov list i chilli odnosno hren. Neki stavljaju umjesto lista celera, 2-3 lista višnje. Nisam probao sa listom višnje, jer je nemam pri ruci.

Sa lovorovim listovima ili sa plastićnim pritiskaćima pritisnite zelenu rajčicu da nebi isplivala.
Zalijte sa octom za zimnicu sa uljem, zatvorite, te pasterizirajte 15-20 minuta, ovisno o velićini.

Ukiseljene rajčice su za konzumaciju su spremne nakon 3 tjedna (razrezane) ili 6 tjedana cijele, a čuvati ih neotvorene možete više mjeseci.