Kisela paprika sa kupusom | Ukiseljene paprike

Najpogodnije paprike za punjenje zeljem i ukiseljavanje su sitnije babure ili paradajz paprike, paradajzerice.
Paprikama odrežite vrh i očistite ih od koštica.

Na 10-12 paprika (cca1kg) dolazi 1 kg bjelog ili crvenog ribanog zelja. Kada kupujete, kupite 50% zelja (zbog otpada i ispuštene tekučine nakon soljenja) više nego paprika.
Zelje naribajte na trakice i posolite (15 g soli na 1kg ribanog zelja) da pusti vodu. Probajte kisele paprike punjene crvenim zeljem!

Ukiseljene paprike punjene zeljem priprema

Papriku pofurite kipućom vodom i ostavite da se poklopljeno pari 15-20 minuta.
Paprike čvrsto napunite sviježim ribanim kupusom kojeg ste nasolili i dobro istisnuli.
Paprike punjene zeljem složite u pogodnu staklenku, a sav prostor između ispunite ostatkom zelja.
Priprema octa za kiseljenje paprika punjenih zeljem. Od listova lovora, papra u zrnu, gorušice u zrnu, soli, šećera, biljnog ulja i octa (svijetli vinski ili obični alkoholni, 4,5-5,0%) pripremite ocat za ukiseljavanje. Detaljni recept za ocat za zimnicu pročitajte ovdje.
Paprike punjene rezanim kupusom zalijte vrućim octom za zimnicu.

Na vrhu učvrstite plastičnim pritiskačima (ima ih za kupiti u sezoni kiseljenja povrća na placu ili u dućanima) ako ih nemate može i sa drvenim štapićima za ražnjiće. Zalijte octom do jedan cm. iznad ruba povrća. Ostavite pokriveno stajati sat vremena.
Nakon sat vremena dolijte ocat (paprike potegnu octa pa može faliti na vrhu boćice) te čvrsto zatvorite. Pasterizirajte.
Paprike punjene zeljem možete konzumirati nakon 40-tak dana, a čuvati ne otvoreno, u tamnoj, hladnoj prostoriji više mjeseci.