Šampinjon
Jela sa šampinjonima
Dinstane tikvice i šampinjoni
Lagano ljetno jelo od dinstanih tikvica, šampinjona u aromatičnom umaku od rajčice.
Mješane gljive u senf umaku
Mješane gljive; bukovače, lisičarke, šampinjoni u umaku od senfa.
Karakteristike šampinjona
Izgled: Klobuk svilenkasti, mat bjeli do 12 cm u promjeru, što stariji do žuto-smeđi, sa ljuskicama. Lamele ispod klobuka su čokoladno smeđe. Na početku kupolast, punog mesa, čvrst, poslje mekan. Lagano se odvaja od u stručka koji je do 7 cm dug i 2 cm širok.
Boja šampinjona: bijela do žuto-smeđa
Meso: bijelo, debelo, prerezano roskasto u profilu, nježno i suho.
Miris slab, okus ugodan.
Boja šampinjona: bijela do žuto-smeđa
Meso: bijelo, debelo, prerezano roskasto u profilu, nježno i suho.
Miris slab, okus ugodan.
Stanište: Šume i livade u cijeloj Europi, ali u 90% slučajeva dolazi iz uzgoja.
Sezona branja u prirodi: lipanj do listopad , iz uzgoja cijelu godinu.
Vrlo sličan: Jestivim (lat. Agaricus arvensis) i anis šampinjonom (reduša, lipka, grkalj) i sa vrlo otrovnom zelenom pupavkom (lat. Amanita phalloides) i bijelom pupavkom (lat. Amanita verna).
Sezona branja u prirodi: lipanj do listopad , iz uzgoja cijelu godinu.
Vrlo sličan: Jestivim (lat. Agaricus arvensis) i anis šampinjonom (reduša, lipka, grkalj) i sa vrlo otrovnom zelenom pupavkom (lat. Amanita phalloides) i bijelom pupavkom (lat. Amanita verna).
|
Šampinjone pripremamo prženjem na bučinom ulju, nasjeckan sirovi u salati.
Po stadiju branja šampinjona u prirodi poznajemo : Zatvoreni šampinjoni: beru se u prvom stadiju razvoja, slabog okusa ali zato hrskavog mesa jedva se razlikuju od šampinjona sa nerazvijenm klobukom od koji su okusom izraženiji. Poluotvoreni šampinjoni: su u naprednijem stadiju razvoja i mogu imati otvorene ili zatvorene klobuke. Otvoreni šampinjoni: najzreliji su među običnim šampinjonima i intenzivnijeg su okusa. Zbog svojih uvelih klobuka i izloženih smeđih listića, mnogima su neprivlačni, ali baš zbog toga su otvoreni šampinjoni najaromatičniji. U prodaji nalazimo najčešće bijeli i smeđi šampinjon. |
|
Bijeli šampinjon |
|
 |
Klobuk i meso bijelog šapinjona su bijeli kao što samo ime kaže, dobro se čuva na hladnom
(u hladnjaku cca. 7 dana, treba paziti samo da nije na vlažnom i po mogučnosti da nisu jedan na drugom). |
Smeđi šampinjon |
|
 |
Smeđi šampinjon je intenzivnija mirisa i okusa, svijetlo smeđeg klobuka, blago smeđkasto, roskastog mesa,
te je opčenito sitniji od bijelog šampinjona. Njegov rok trajanja je kraći od bijelog šampinjona. |
