Fileki sa slanutkom i kobasicama | Fileki ala Galici

Fileki, tripice kuhane sa slanutkom, čičvardom , špekom i kobasicom je originalno jelo iz španjolske autonomne pokrajine Galicije.
Tamo se ovo jelo od fileka sprema i uz dodatak sušene krvavice imenom morcilla.

• 750 g fileka, tripica
• 150 g špeka
• 250 g chorizo ili debrecinke kobasice
• 100 g sušene krvavice (sao ako nađete)

• 700 g nezačinjene šalše (500 g paradajza iz konzerve)
• 1,2 l mesne juhe
• 1,5 dl maslinovog ulja
• 200 g suhog ili 500 g slanutka, leblebije, čičvarde iz konzerve
• 300 g luka
• 25 g 1 VŽ svinjske masti (ako je špek mastan onda bez masti)
• 15 g 3-4 češnja češnjaka
• 1 lovorov list
• 1 MŽ 1,5-2 g chilly suhi, tucani
• 1 MŽ 2,5 g suhog timijana 1 VŽ sviježeg sjeckanog
• 1 VŽ sjeckanog peršuna
• 1 VŽ 5 g slatke paprike
• 1,5 VŽ soli (po okusu)

Nažalost ja za ovo jelo od tripica i čičvarde nisam našao sušenu krvavicu morcilla krvavicu (moja vlastita sušena krvavica je nažalost pre mekana i raspada se u kuhanju).
Nađete li je kojim slučajem zamjenite kobasicu sa 40% sušene krvavice.
Fileke ili tripice su obično već kod mesara očišćene i nije ih potrebno prije kuhati. Ako pak imate fileke koje treba iskuhati, napravite to kao i u ovom receptu.
Slanutak namočiti dan ranije pa ga iskuhati u slanoj vodi, dva sata ili 20 min u ekspres loncu. Ja rađe kuham dulje, ali kod kuhanja mogu uvijek probati čičvardu da znam točno kada je gotov. Mora biti malo mekši od al dente.

Priprema fileka sa špekom, slanutkom i kobasicama

Temeljac za fileke ala galicija spremamo tako da prvo luk prepržimo do zlatne boje na mješavini maslinovog ulja i masti. Ako je špek masniji, odvojite masni od suhog dijela pa masni dio zapržite da pusti masnoću, izvadite van i dodajte maslinovo ulje. U tom sučaju je dodavanje masti nepotrebno.

Na zaprženi luk dodajte češnjak, popržite da zamiriši i zalijte sa nezačinjenom šalšom (zato ja šalšu uvijek spremem bez začina jer se može upotrijebiti za više jela).

Dodajte špek narezan na kockice (suhi i eventualno poprženi masni dio), lovor, slatku papriku, sol i suhi timijan (radite li sa sviježim dodajte ga u fileke sa slanutkm i kobasicama tek na polovici kuhanja).

Prodinstajte da se špek počne topiti, desetak minuta uz stalno mješanje. Podlijemo sve sa mesnim temeljcem (dodajte eventualno i sviježi sjeckani timijan) i kuhamo 20 min. da se stvori saft za fileke.
Potom dodamo fileke, tripice narezane na pol cm debele trakice i prokuhamo, u ovisnosti o tvrdoći tripica 10-20 minuta.
[Op. a] U originalu se u ovo jelo stavlja chorizo kobasica, ja sam je zamjenio sa debrecinkom jer su obje jako aromatične. Također dolazi i morcilla (vrsta tvrde krvavice). [/Op. a] Na kraju u ovo jelo od fileka, kobasica i slanutka dodamo sjeckani peršin i narezane kobasice debrecinke.
Nakon dodavanja kobasice više ne kuhati, nego samo ostavimo poklopljeno 15 min da se još sve sjedini.
Fileki sa kobasicom i slanutkom na galicijski način su najbolji podgrijani nakon šta su se preko noći dobro sjedini svi sastojci u ovom originalnom galicijskom jelu.