Špek fileki, tripice, škembići

špek fileki, tripice, škembići sastojci
• 500 g slika fileka
• 100 g sušenog špeka
• 300 g crvenog luka
• 2 češnja češnjaka
• 2 lovorova lista
• 1 VŽ sjeckanog peršina
• 1 VŽ mljevene slatke crvene paprike
• 1 MŽ mljevene ljute paprike
• 1 VŽ oštrog brašna *
• 1 VŽ prezli (krušnih mrvica)
 
• 1,5 VŽ vegete 1 VŽ soli
• 1,5 dl bijelog vina
• 1 l govedskog temeljca
• 350 ml pasirane rajčice
• 20 g masti ili pol dl ulja
slika Povrće za juhu, grincajg + 100 g mrkve
špek fileki, tripice, škembići kuhnje
Imate li do pol kuhane fileke, skuhajte ih još dodatno u vodi sa povrćem, kuhane tripice odmah ohladite u hladnoj.
Fileke, tripice ili kako ih zovu još škembići moraju biti prije daljnje uporabe savršeno čisti i ne smiju imati nikakav loš miris, obično takve već kupimo. Ali sve jedno provjerite.
Kod kupovine fileka provjerite, tj. pitajte kolko dugo su fileki bili već kuhani. Zna se dogodit da su škembići kuhani do pola, ali i da su skroz kuhani, tako da ih morate prvo skuhati u juhi sa povrćem, odnosno dodati u umak skroz na kraju.
Tripice su skroz kuhane kada narezanu trakicu možete zdrobiti laganim stiskom između palca i kažiprsta.

Na masnoći i masnijoj slanini popržite luk dok ne pozlatni. Dodajte na sitne kockice narezanu mrvu te zapržite luk dok ne posmeđi. Ako radite sa suhom slaninom, dodajte je skupa sa mrkvom.
špek fileki, tripice, škembići priprema
* Želite li zapršku dodajte i brašno, ja stavljam samo mrvice na kraju.
Dodajte slatku i ljutu papriku te sitno nasjeckani bijeli luk. Prodinstajte 5-6 minuta uz stalno mješanje.Ovo je najbitniji dio, da se paprika dobro prodinsta, da ne zagori. Slično kao i kod pripreme plučeca na kiselo.
Podlite sa bijelim vinom i prokuhajte da vino ishlapi. Dodajte pasiranu rajčicu i prodinstajte 5 minuta.
Podlite sa juhom toliko da juha prekrije sve za 5 centimetara. Dodajte vegetu i lovorove listove.
Sve skupa kuhajte na laganoj vatri daljnjih 30 minuta, da se napravi gusti, reducirani umak.
Na kraju dodajte na trakice narezane fileke i pustite da zakipi 15 minuta. Po potrebi zgusnite umak sa krušnim mrvicama. Pripazite sa krušnim mrvicama, nemojte dodati najedanput sve jer mrvice zgusnu tek nakon par minuta.

Dodavanjem tripica na kraju kuhanja izbjegavate situaciju da su se fileki iskuhali, ali da umak još nije gotov. S obzirom na tvrdoću vaših fileka morat ćete ih dodati i prije.
Kad su škembići zakipili dodajte nasjeckani peršin, skinite sa vatre i ostavite na toplom sat vremena da se špek fileki prožmu.
Tripice, fileke, škembiće servirajte sa knedlima iz salvete ili uz pire krumpir, te obavezno sa kiselim krastavcima. Tko voli, može fileke posipati i parmezanom.
špek fileki, tripice, škembići


Ostala jela od iznutrica

 


TAG: fileki • špek • tripice • škembići • rajčica • umak • slanina • paprika • prezle • vino
Prosječna ocjena recepta: 4.4 - od 1144 glasova
Špek fileki, tripice ili škembići u pikantnom umaku od rajčice, luka, slanine, mrkve začinjen slatkom i ljutom paprikom. Besplatan download recept sa slikama http://moja-kuhinja.com/jela-od-iznutrica/spek-fileki-tripice-skembici.html
Google

FACEBOOK KOMENTARI