Špek fileki, tripice, škembići

• 600 g iskuhanih

fileka
• 200 g sušenog špeka
• 300 g crvenog luka
• 200 g mrkve
• 15 g češnjaka
• 2 lovorova lista
• 1 VŽ sjeckanog peršina
• 3 VŽ mljevene slatke crvene paprike
• 1 MŽ mljevene ljute paprike
• 1 VŽ oštrog brašna *
• 1 VŽ prezli (krušnih mrvica)

• 1,5 VŽ vegete ili 1 VŽ soli
• 4 dl bijelog vina
• 1-5-2 l govedskog temeljca
• 350 g pasirane rajčice
• 50 g masti ili pol dl ulja
Ako je fileke potrebno prije same pripreme umaka iskuhati, učinite to u više slanih voda u koje ste stavili;
• 10 kom. klinčića
• 1 dl vinskog octa na 5 l vode
• 1 VŽ papra u zrnu
• 5 listova lovora
•

Povrće za juhu, grincajg

Fileke, tripice ili kako ih zovu još škembići moraju biti prije daljnje uporabe savršeno čisti i ne smiju imati nikakav loš miris, obično takve već kupimo. Ali sve jedno provjerite.
Kod kupovine fileka provjerite, tj. pitajte kolko dugo su fileki bili već kuhani. Zna se dogodit da su škembići kuhani do pola, ali i da su skroz kuhani. Do pol kuhane tripice morate prvo prokuhati u juhi sa povrćem.
Tripice su skroz kuhane kada narezanu trakicu možete zdrobiti laganim stiskom između palca i kažiprsta. Ko voli može ih ostaviti i al dente. Ja fileke u umak dodajem skroz na kraju, da se ne raskuhaju.

Na masnoći poržite špek dok ne pust masnoću, pa ga izvadite sastrane na tanjur (nemojte ga kuhati cjelo vrijeme jer će se skroz izcijediti i izsušiti). Na dobivenoj masnoći popržite luk dok ne pozlatni. Dodajte na sitne kockice narezanu mrvu te zapržite luk dok ne posmeđi.

* Želite li zapršku dodajte i brašno, ja stavljam samo mrvice na kraju.
Dodajte slatku i ljutu papriku te sitno nasjeckani bijeli luk. Prodinstajte 5-6 minuta uz stalno mješanje.Ovo je najbitniji dio, da se paprika dobro prodinsta, da ne zagori. Slično kao i kod pripreme plučeca na kiselo.
Podlite sa bijelim vinom i prokuhajte da vino ishlapi. Dodajte pasiranu rajčicu i prodinstajte 5 minuta.
Podlite sa juhom toliko da juha prekrije sve za 7 centimetara. Dodajte vegetu i lovorove listove.
Sve skupa kuhajte na laganoj vatri daljnjih 30 minuta, da se napravi gusta reducirania juha.
Na kraju dodajte na trakice narezane fileke i poprženi špek te pustite samo da zakipi. Po potrebi zgusnite umak sa krušnim mrvicama. Pripazite sa krušnim mrvicama, nemojte dodati najedanput sve jer mrvice zgusnu tek nakon par minuta.

Dodavanjem već iiskuhanih tripica na kraju kuhanja izbjegavate situaciju da su se fileki iskuhali, ali da umak još nije gotov.
Kad su škembići zakipili dodajte nasjeckani peršin, skinite sa vatre i ostavite na toplom sat vremena da se špek fileki prožmu.

Tripice, fileke, škembiće servirajte sa knedlima iz salvete ili uz pire krumpir, te obavezno sa kiselim krastavcima. Tko voli, može fileke posipati i parmezanom.