Fileki, škembići ili tripice na saft

Fileki, tripice ili škembići u kiselkastom saftu od dinstane mrkve, luka te korjena peršina i celera sa slatkim vrhnjem i jabučnim octom.

Fileki, tripice ili škembići i korjenasto povrće

• 1 kg fileka
• 250 g masnije slanine
• 200 g mrkve
• 100 g korjena peršina
• 100 g korjena celera
• 350 g luka
• 1-2 režnja češnjaka

• 2 VŽ svinjske masti
• 4 VŽ senfa
• 0,02 dl jabučnog octa
• 250 g milerama (>20% m.m.)
• 2 DL bijelog vina
• 1 MŽ grubo mljevenog papra
• 1 l mesne juhe ili vode
• 2 VŽ vegete i soli po okusu

[Op. a]

fileki koje zovemo još i tripice ili škebići kupimo kod mesara već kuhane i očišćene. Prošla su vremena kada smo to morali raditi sami kod kuće, budući da je kuhanje fileka dugotrajan i nadasve mirisom vrlo neugodan posao. [/Op. a]

U ovisnosti o tome koliko su fileki kuhani potrebno ih je ili samo narezati na trakice dužine 5 cm i širine pola centimetra ili ako su malo tvrđi još prokuhati.
Tripice su kuhane kada ih možete zdrobiti pod prstima. Ako su tripice al dente onda su taman za daljnju pripremu.
Špek narežite na sitne kockice te ga propržite da počne puštati masnoću. Na to dodajte 1/2 VŽ masti te ocijeđene, osušene i bitno ohlađene fileke. U protivnom će se fileki ljepiti i trgati.
Propirjate kratko max. 1-2 min. Presipajte pržene škembiće i špek na stranu te u istu posudu dodajte ostatak svinjske masti.

Na ugrijanu mast ubacite na što sitnije (najbolje naribati) nasjeckani luk, mrkvu, korijen pešina i celera. Dinstajte sve dok povrće ne omekani.
Na kraju dodajte nasjeckani češnjak te popržite kratko, taman da češnjak zamiriši.
Dodajte senf i na laganoj vatri, uz konstantno mješanje prodinstajte, toliko dugo dok osjećate miris octa. Podlijte sa vinom i dinstajte dalje dok sve ne reducira na polovicu.
Podlijte sa 2/3 vode ili mesne juhe i kuhajte poklopljeno, na laganoj vatri, toliko da saft postane kašast cca. 45 minuta. Povremeno promješajte da se nebi zaljepilo.
Kada je umak postao kašast sve promiksajte štapnim mikserom. Vratite na laganu vatru te sada dodajte prepržene fileke i špek, podlijte ostatkom juhe ili vode. Začinite vegetom i paprom, podlijte jabučnim octom.
Kuhajte daljnjih 15 min. i na kraju dodajte vrhnje za kuhanje. Pustite da tripice u saftu zakipe i odmah ih maknite na stranu.

Promješajte i ostavite poklopljeno 30 minuta prije serviranja. Meni škembići na saft najbolje pašu podgrijani drugi dan.
Fileke na saft servirajte sa pire krumirom i obavezno sa kiselim krastavcima.