Kroketi od krumpira

Za dvije porcije kroketa od krumpira

• 250g kuhanog krumpira
• 20g putra
• 1 VŽ ulja (10g)
• 1 žumanjak (20g)
• 80g oštrog brašna
• 1/4 MŽ mljevenog muškatnog oraha
• 1/2 (5g) MŽ soli

Panada za krokete od krumpira

• 2-3 jaja
• glatko brašno
• prezle, krušne mrvice

Krokete od krumpira počinjemo spremati tako da krumpir, (birajte sortu dobru za pire krumpir), skuhate u ljusci.
Oguliti i protisnuti krumpir.

[Op. a] Imam osječaj da su kroketi od krumpira bolji, kada se krumpir za krokete protisne kroz prešu za krumpir, nego kada se krumpir izgnječi u pire. [/Op. a]

U protisnuti krumpir za krokete dodati maslac, žumanjak ulje, brašno i sol. Izraditi glatku smjesu. Tijesto za krokete od krumpira mora biti kao tvrdi pire krumpir, ali ne smije imati okus po brašnu.
Ako vam se čini pre mekano, dodajte brašna.

[Op. a] Samo sa vježbom će te dobiti osječaj za pravu količinu brašna. Probajte sirovo, to je samo krumpir i brašno :-).
Ako stavite pre malo, kroketi će se teško valjati. Ako stavite previše dobit će te njoke. [/Op. a]

Smjesa je ljepljiva. Ostavite je da se malo ohladi. Ne smije se potpuno ohladiti jer se neće dati razvaljati.
Tijesto za krokete podjelite u tri kugle. Svaku kuglu zarolajte u rolu promjera 2cm na pobrašnjenoj dasci.
Iz role režite krokete željene duljine, ja ih režem na širinu dlana.
Krokete valjajte laganim pritiskom, kao ćevape. Napravite rolice širine dlana i debljine 3 cm. Potom rolice prepolovite i zarolajte na 1,5 cm. Krokete složite na papir za pečenje i stavite 1-2 sata u škrinju da se stisnu iz vana. Moraju biti tvrdi, inaće ih je gotovo nemoguće panirati.
Alternativa je da u tijesto za krokete stavite više brašna kao bi bilo čršće, ali tada sve skupa bude kao da panirate njoke.

Stisnute krokete panirajte u brašnu, jajaima i mrvicama. Kod paniranja tu i tamo prosijte mrvice jer se inaće na kroketima nakupi previše prezli.
Pecite ih odmah u 170ºC vrelom ulju (ili dok uronite drvenu drsku u ulje i oko nje se počnu skupljati mjehurići). Pržite u dubukom ulju dok kroketi ne isplivaju i dobiju žutu boju.
Krokete nakon paniranja možete ponovno poslagati jedan do drugoga na papir i smrznuti. Kada se tako pojedinačno smrznu možete ih spremiti u vrećicu.
Smrznute krokete od krumpira nemojte odmrzavati nego ih stavite smrznute u vruće ulje i pržite dok ne isplivaju.