Njoki | Valjušci

• 1 kg krumpira (najbolji s epokazao onaj za pečenje)
• 2 jaja
• 2 VŽ ulja
• 50 g margarina
• 1kg brašna oštrog
• 2 MŽ soli
• glatko brašno za posipanje

[Savijet] Najbolje njoke od krumpira su se pokazale ako točno mjerite; znaći točnu količinu brašna dobivate tako da izvažete zdrobljeni krumpir, jaja, ulje i maslac te dodate točno toliko oštrog brašna. Sorta krumpira za njoke je najbolja ona koja je dobra za peći.[/Savijet]

Krumpir skuhajte cijeli sa ljuskom u slanoj vodi sa dodatkom malo kimla. Kiml podiže okus krumpira, ali se sam ne smije naći u tijestu za njoke.
Krumpir je kuhan kada napiknut čačkalicom sklizne sa nje.
Ogulite te ga, pa protisnite ga kroz prešu za čvarke.
Umješajte tijesto za njoke od krumpira od protisnutog krumpira (što topliji krumpir to bolje) zajedno sa jajima, solju, uljem i maslacom.
Od tijesta za valjuške od krumpira napravite kuglu te je ostavite na pobrašnjenoj podlozi 20 min da odahne. Ne smije se potpuno ohladiti!.
Formirajte iz kuglne role duljine 30 i promjera oko 2 cm. Valajte prvo bez brašna jer će se tako rolice bolje formirat1, tek kad imate dobar presjek pobrašnite i ponovno prorolajte po pobrašnjenoj plohi.
Režite pobrašnjenim nožem na 2 cm dugaćke komade. Da bi njoke bile i po izgledu prave pritisnite ih malo vilicom.

Njoke kuhajte u slanoj vodi dok ne isplivaju. Ne stavljajte pre više odjednom da se nebi sljepile, budući da njoki kod kuhanja prvo padnu na dno. Ne mješajte pre žestoko da njoke ne podrobite.
Valjuške procjedite te ih za razliku od ostale tjestenine ohladite u hladnoj vodi. Razlog je da se njoke zbog svoje debljine ako ih na brzinu ne ohladimo nastave u unutrašnjosti dalje kuhati pa krajnji rezulatat bude, premda su njoke ispravno kuhane, da su ipak mljackave.
Njoke možete servirati odmah, ali meni su bolje ako se kratko prepeću na maslacu, tek toliko da se zarumene.
Ostatak njoka sačuvajte jer se bez problema mogu smrznuti. Poslažite ih na pleh prekriven papirom za pečenje, pazivši da se međusobno ne zaljepe. Stavite pleh u škrinju i smrznite. Smrznute njoke presipajte u vrećice i ostavite u škrinji.

[Update 01/2012] Težite li perfekciji nabavite dašćicu za izradu njoka. Ja sam je naručio preko amazona, ali kolko sam ćuo da se naći na placu kod ljudi koji prodaju ribeše, drvene kuhače, sita i slično (npr.trešnjevački plac i tržnica Dolac u Zagrebu ). Kolega Medo mi je rekao da ima u Koprivnici jedan majstor kod koga se mogu naručiti pouzećem.
Za izradu njoka na dašćici za njoke potrebno je malo vježbe. Kao prvo narezane kockice tijesta za njoke formirajte između dlanova u kuglice.
Potom svaku kuglicu pritisnite lagano prstom na dašćicu za njoke i pustite je prevrnuti preko prsta. Tako dobijete utore, i ako ste dobro rolali i malenu udubinu u sredini gdje se dvije strane njoke spajaju.
Zvući komplicirano ali nakon deset njoka rolat će te bez problema. [/Update 01/2012]

[Savijet] Par savijeta kako bi njoki bili savršeni:

• Krumpir mora biti brašnaste sorte, znači NE za pečenje nego onaj pogodan za pire.
• Za njoke nikad ne koristiti mlade (vodeni su) ili skroz stare krompire (pre više škroba pa se tijesto jako ljepi).
• Vodeni krumpir da bi se zamjesio u tijesto treba više brašna pa njoke postaju žilavije i tvrđe (premda ja baš volim takove).
• Krumpire kuhati u ljusci u slanoj vodi. Dodajte žličicu sjemenki kimla, kiml podiže okus krumpira.
• Važno da su krumpiri za tijesto za njoke što topliji.
• Tko voli žilavije njoke dodati malo vode u tijesto ili uzme mlade krumpire, a tko voli tvrđe više brašna.
• 1 jaje na svake pol kile krumpira.
• Nekad kada pokušavamo razvaljati tanku rolicu tijesta iz koje režemo njoke od krumpira ona jednostavno klizi po dasci za valjanje i ne uspjeva nam je zarolati, rješenje je da malo namocite (sa par kapi vode) dasku i prerko tog vlažnog mjesta zarolate. Vidjet će te to malo vlage priljepi tijesto i onda se da napraviti ljepa rolica tijesta za njoke. [/Savijet]