Dinstani crveni kupus

Namirnice za pripremu dinstanog crvenog kupusa

• 1 kiselija jabuka
• 2 VŽ limunovog soka
• 1,5 DL jabučnog octa
• 2 DL crnog vina
• 1 MŽ soli
• 1 VŽ vegete
• 2 VŽ šećera (30g)
• 200 g crvenog luka (jedna velika glavica)
• 50 g masti - najbolje od guske
• 2 VŽ marmelade od crnog ili crvenog ribizla (80g)
• 3 lovorova lista

• 1 kg crvenog kupusa
• 1 VŽ meda (40g)
• 1/4 MŽ mljevenog papra
• 1/4 MŽ mljevenog muškatnog oraščića
• 1 štanga cimeta
• 3 klinčića

Mariniranje crvenog kupusa

Sa pripremom dinstanog crvenog zelja počinjemo dan ranije.
Navucite gumene rukavice, jer je teško oprati boju od soka crvenog kupusa. Crveno zelje oslobodimo od tvrdog djela stabljike, te ga naribamo na sitne rezance. Ko je vješt sa nožem može ga i sitno nasjeći.
Pripremimo marinadu od 2/3 jabučnog octa, limunovog soka, mljevenog muškatnog oraščića, papra, 1 VŽ šećera, marmelade od ribizla, klinčića, muškatnog oraha, cimeta i meda.
U marinadu na kraju naribamo oguljenu jabuku, dobro promješamo. Marinadu prelijte preko ribanog crvenog kupusa i sve skupa još jednom dobro promješajte, ali ne gnjećiti.

Sa kličićima i cimetom nemojte pretjerivati jer će sve imati okus po božićnim kolačima. Crveno zelje mariniramo poklopljno 24 sata u hladnjaku.

Priprema dinstanog crvenog kupusa

Na dan pripreme dinstanog crvenog kupusa na masti karameliziramo ostatak šećera te sve skupa podlijemo ostatkom jabučnog octa. Pripazite kada ljevate ocat, jako šprica, pri tome se karamelizirani šečer stisne. Ne brinite u tijeku kuhanja će se razgraditi. Kratko reducirajte, da jabučni ocat do pola ishlapi.
Na karameliziranom šećeru i reduciranom jabučnom octu izdinstamo luk, narezan na kolutove, dok ne postane staklast.
U dinstani luk dodamo marinirani crveni kupus. Promješajte crveni kupus i podlijte crvenim vinom.
Na kraju posipajte vegetom.
Pecite poklopljeno u zagrijanoj pećnici 45-60 min. (ovisno o tome koliko sitno ste naribali crveno zelje) na 175°C. Crveno zelje možete dinstati i klasično na štednjaku.
Dobar znak da je crveno dinstano zelje je gotovo kada u posudi za kuhanje nema više tekućine na dnu. Ali najbolji pokazatelj je tvrdoća crvenog kupusa, ne smije biti tvrdo, ali ni mekano da se raspada u ustima. Zlatna sredina.

Prije serviranja dinstanog crvenog kupusa odstranite cimet, lovor i po mogućnosti klinčiće, zato ih imajte na broju.
Dinstano crveno zelje servirajte uz divljač, pečenu gusku (opčenito uz tamno meso) zajedno sa knedlama od kruha ili

patkom i pire krumpirom.
Dinstani crveni kupus ima još bolji okus ako ga pripremite unaprijed i samo prije konzumacije prigrijete. Također možete ga i smrznuti.