Raženo brašno i šrot
Pekaski proizvodi od raženog brašna
Kiselo tijesto | Sourdough | Sauerteig | Starter
Kiselo tijesto za pečenje kruha, starter ili njem. sauerteig, eng. sourdough se proizvodi iz raženog, bijelog ili pir brašna i vode u višednevnom postupku, prirodnim procesom vrenja.
Raženi kruh
Kruh od raženog brašna. Umjesto kvasca možete koristiti i sauertrig.
Raženi kruh sa kiselim tijestom, sauerteigom
Raženi, bezkvasni kruh pripremljen sa kiselim tijestom, sauerteigom.
Raženo brašno najviše koristimo za izradu tijesta u pekarskoj industriji i to posebno za izradu raženog kruha.
Iz raženog brašna proizvodi se i kiselo tijesto - sauerteig.
Iz raženog brašna proizvodi se i kiselo tijesto - sauerteig.
Raženo brašno samo nije najbolji produkt za pečenje kruha, budući da sadrži malu količinu glutena, ali koja je opet dovoljna za proizvodnju mekanog tijesta.
Raženo brašno, isto kao i pšenično brašno melje se različitim stupnjevima iskoristivost, šta utječe na hranjive sastojke u raženom brašnu.
Stupanj iskoristivosti (koliko brašna dobijemo iz 100 kg zrnja) ne mješati sa tipom brašna (količina čvrste materije preostala nakon gorenja sto kila brašna, npr. 610g preostalog pepela, raženo brašno tip 610, ili 1800g pepela, raženo brašno tip 1800).
Stupanj iskoristivosti (koliko brašna dobijemo iz 100 kg zrnja) ne mješati sa tipom brašna (količina čvrste materije preostala nakon gorenja sto kila brašna, npr. 610g preostalog pepela, raženo brašno tip 610, ili 1800g pepela, raženo brašno tip 1800).
Tipovi raženog brašna
- Tip 610 raženo brašno iz supermarketa, koristi se za sve vrste pekarskih proizvoda.
- Tip 815 raženo brašno za male pekarske proizvode (peciva, lepinje).
- Tip 1150 raženo brašno za sive ražene kruhove. Daje čvrsti i sočni kruh. Kod pečenja kruha sa ovom vrsrtom brašna koristite kiselo tijesto i kruh pecite u posudi za pečenje (keramika).
|
|
