Raženi kruh

• 400 g raženog brašna
• 100 g glatkog pšenićnog brašna (typ405 ili 550)
• ½ kocke sviježeg kvasca(20g)
• 350 ml mlake vode
• ½ VŽ soli
• 1 MŽ šećera

Raženo i pšenično brašno prosijte, a kvasac razmutite sa malo vode, šećerom i 2 MŽ brašna. Ostavite da proradi (kad zakuha je ok).
Umjesto sa kvascom, možete raditi i sa kiselim tijestom, sauerteigom.
Tko ne voli kiselkasti okus, neka kombinira kvasac sa malo kiselog tijesta, koje opet raženom kruhu daje poseban okus.

Umjesite tijesto za raženi kruh. Raženo tijesto je jako ljepljivo i nije kao kod bijelih tijesta glatko. Mješajte dugo, barem 20min.
Gotovo tijesto za raženi kruh formirajte mokrim rukama u kuglu.

Raženo tijesto i posudu posipajte sa brašnom, da se nebi ljepilo. Ostavite dizati u posudi pokrivenoj krpom 60 min.
Na nabrašnjenoj radnoj plohi još jednom dobro rukama premjesite raženo tijesto. Vratite ga u posudu, pokrijte i ostavite dizati daljnjih 45 min.

Mokrim rukama izvadite tijesto iz posude, oblikujte kuglu i stavite je na papirom za pećenje pokriveni pleh. Raženi kruh oblikujte kao na slici, zarežite križ na vrhu i namažite sa uljem. Ostavite pokriveno dizati još 30 min.
		Raženi kruh pecite u pećnici zagrijanoj na: - 250°C 40 min potom na: 200°C 20-25 min. Gotov raženi kruh izvadite, propiknite ga čačkalicom i ako na izvađenoj čačkalici nema ostataka tijesta, kruh je pećen. Položite ga na rešetku i zamotajte u mokru krpu. Neka odahne tako pokriven 60 min