Raženi kruh

• 400 g raženog brašna
• 100 g glatkog pšenićnog brašna (typ405 ili 550)
• ½ kocke sviježeg kvasca(20g)
• 350 ml mlake vode
• ½ VŽ soli
• 1 MŽ šećera

Brašno prosijte, a kvasac razmutite sa malo vode, šećerom i 2 MŽ brašna. Ostavite da proradi (kad zakuha je ok).
Umjesto sa kvascom, možete raditi i sa kiselim tijestom, sauerteigom.
Tko ne voli jak kiseli okus, neka kombinira kvasac sa malo kiselog tijesta, koje opet raženom kruhu daje poseban okus.

Umjesite tjesto. Tjesto je jako ljepljivo i nije kao kod bijelih tjesta glatko. Mješajte dugo, barem 20min.
Gotovu smjesu formirajte mokrim rukama u kuglu.

Tjesto i posudu posipajte sa brašnom, da se nebi ljepilo. Ostavite dizati u posudi pokrivenoj krpom 60 min.
Na nabrašnjenoj radnoj plohi još jednom dobro rukama premjesite tijesto. Vratite ga u posudu, pokrijte i ostavite dizati daljnjih 45 min.

Mokrim rukama izvadite tjesto iz posude, oblikujte kuglu i stavite je na papirom za pećenje pokriveni pleh.
Oblikujte kao na slici, zarežite križ na vrhu i namažite sa uljem. Ostavite pokriveno dizati još 30 min.

Pecite u pećnici zagrijanoj na: - 250°C 40 min potom na: 200°C 20-25 min.
Gotov kruh izvadite, propiknite ga čačkalicom i ako na izvađenoj čačkalici nema ostataka tijesta, kruh je pećen.
Položize ga na rešetku i zamotajte u mokru krpu.
Neka odahne tako pokriven 60 min